原料
純牛奶: 250ML， 雞蛋白: 2個， 糖粉: 適量
步驟
1小鍋煮牛奶，煮至稍冒小泡，關火倒入碗內，靜置10分鐘，牛奶表面就會結一層奶皮
2蛋白加糖粉（易於融化而不讓蛋白起泡，也不至於太甜），用筷子或手動打蛋器攪勻，儘量貼著底部打圈圈而不是打發蛋白的手法，攪至糖粉融化備用
3用一根筷子，輕輕的把奶皮掀起一個小角，把牛奶倒入步驟2的蛋白內，攪勻至濃稠狀的蛋白漿
4用粉篩過濾掉步驟3的蛋白漿內的渣渣，緩緩倒入上圖的碗內，蒙上保鮮膜
5鍋內燒開水，中大火蒸約15分鐘
小技巧
蒙保鮮膜蒸，水汽不會入碗內，這樣就不會影響到成品的表皮平整度。
