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原料
鮮鴨蛋: 20隻, 清水: 6斤, 白酒: 100ML, 鹽: 800克
步驟
1鮮鴨蛋逐個用白酒擦凈,我拿紙巾沾白酒擦的,擦乾淨後放白酒碗里滾一滾,取出晾乾
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2量好要用的水,燒開,加鹽不停攪拌,直至加入的鹽經過充分攪拌仍無法融化,說明水裡的鹽分已經飽和。
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3待燒開的飽和鹽水自然涼卻後,倒入一瓶100ML的高度白酒,說是為了讓蛋黃出油
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4密封罐晾乾,把擦凈晾乾的鴨蛋逐個放入碼好,加入冷卻的飽和鹽水,直至充分覆蓋蛋面,陰涼處放置45天。
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小技巧
雙手洗乾淨,不可有油和生水,煮鹽水的鍋和密封罐必須無油。蛋必須晾乾。鹽水必須加鹽攪拌直到鹽無法再融化。圖片里流油的鴨蛋是腌制十天的成品,蛋殼磕了一點,所以才會這麼快出油。沒有磕的蛋,蛋黃還沒有變化,應該得二三十天,如果鹽水夠咸