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原料
豬肉: 200克, 鮮蝦: 20隻, 胡蘿蔔: 半根, 雞蛋: 1個, 麵粉: 200克, 溫水: 80~100克, 香蔥: 適量, 老薑: 適量, 料酒: 適量, 香油、茶油: 適量, 生抽、老抽: 適量, 鹽、糖: 適量, 大地魚粉: 適量, 花椒水: 適量, 五香粉: 適量, 豬油: 適量
步驟
1加入適量溫水和一點點鹽調勻合面, 一般500克麵粉加5克鹽,或再加一個雞蛋 , 使面更有韌性, 但做中式點心一般我沒有做到那麼精確, 積累經驗, 多做幾次就可以了。醒面30分鐘左右~
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2肉糜加入鹽、糖、香油、茶油、鮮醬油、老抽、大地魚粉、分次少量加入 花椒水,充分攪拌均勻,讓餡醒會備 用,也可放冰箱冷藏會~
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3鮮蝦仁剁碎加入蛋清、木薯粉、五香粉、薑汁、料酒抓勻,放冰箱冷藏備 用
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4肉糜、鮮蝦糜混勻
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5加入胡蘿蔔丁、蔥花(最好包前加入或用點香油伴下,去除臭蔥味)攪拌均勻備用
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6擀皮~ 具體步驟大家可以百度或搜索騰 訊相關視頻,小貼士里我會推薦一個連結給大家作參考(我也是這裡面學噠)
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7夠薄吧~
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8一捏一個~
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9鮮蝦雲吞就製作完成了,當然湯底料調製相當重要,小夥伴們可以根據自己的喜好來調製哦~ 湯底的調製:適量鹽、生抽、康樂醋 、來點豬油、蛋皮絲、蔥花,沸水沖入, 放入煮好的雲吞即可,加點蝦皮和紫菜就更完美嘍~
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小技巧
雲吞皮及雲吞皮製作參考視屏: