原料
【餅皮配料】: ， 中筋麵粉: 200g， 水: 120g， 植物油: 10g， 鹽: 4g， 泡打粉: 1/4小勺（1.25ml）， 【牛肉餡配料】: ， 牛肉餡料: 200g， 花椒粉: 1小勺（5ml）， 鹽: 1/2小勺（2.5ml）， 薑末: 1大勺（15ml）， 料酒: 1大勺（15ml）， 生抽: 1小勺（5ml）， 水: 1大勺（15ml）
步驟
1 製作過程： 1、將餅皮配料的所有材料混合在一起，揉成光滑柔軟的麵糰。將麵糰蓋上濕布或保鮮膜，醒發半個小時。 （說明；我用麵包機和面，先放液體後放固狀物原則即可） 2、醒發麵團的同時製作牛肉餡。把花椒粉、鹽、蔥末、薑末、生抽加入牛肉餡中，攪拌均勻。再加入料酒和水，快速用筷子攪打到發粘濕潤的狀態就好了。 3、手和案板上都塗抹一層植物油防粘，把醒發好的麵糰放在案板上，捏成長條，切成10小份。 4、鬆弛10分鐘以後，取一小份麵糰，慢慢的捏成小長條，捏住麵糰兩頭，將它扯得更長一些。 5、把長條麵糰放在塗抹了植物油的案板上（油要多塗一點以免粘住案板），用擀麵杖擀成薄薄的長條形。要儘量長儘量薄一些，薄到有點透明的感覺。 6、在擀開的長條麵皮上均勻塗抹一層植物油。
27、將一團牛肉餡放在麵皮的一頭。 8、將麵皮折過來，包住牛肉餡。 9、包住牛肉餡以後，從餡的一頭向另一頭捲起來。一開始卷的時候，適當將兩邊的麵皮往中間收，使牛肉餡被包裹得更嚴實。 10、牛肉餡完全裹嚴以後，繼續卷，這時候就不用將兩邊往中間收了，直接捲起來就可以了。卷的時候，最好一邊卷一邊拉伸麵皮，使它變得更薄。 11、依次把所有麵糰都卷好，鬆弛10分鐘。 12、取一個卷好的麵糰，立起來。
3 13、用手掌輕輕壓扁。 14、依次把所有麵糰壓扁。壓麵糰時候用力要輕，避免把牛肉餡擠出來。如果壓的時候覺得麵糰回縮，就多鬆弛一會兒再壓。壓扁以後，在每個麵糰表面再刷一層植物油（油稍微多刷一點）。 15、將利仁電餅鐺預熱（上下盤同時加熱）。 16、倒一些油在電餅鐺下盤，用矽膠刷塗抹開來。油可以適當多一點（預熱好的電餅鐺很燙，所以要用矽膠刷，不要用毛刷，否則會被燙壞）。 17、將生麵糰擺在預熱好的電餅鐺里，每個麵糰之間留出足夠空隙（一次最多放8個哈，你也可以分兩次，每次5個）。 18、蓋上電餅鐺，選擇「餡餅/鍋貼」，大約6分鐘，提示音會響起。此時再次按下「餡餅/鍋貼」，等提示音再次響起，宮廷牛肉酥餅就可以出爐了！（相當於運行了兩次「餡餅/鍋貼」程序，大約12分鐘，烙到一半的時候可以打開電餅鐺，視情況將酥餅翻面）
4我用的是這個餡料：先牛肉末爆炒一下，然後盛出來。接著起油鍋，放入蔥、姜蒜辣椒爆香後加入鹹菜末，爆炒，加入適量白糖，接著炒，然後加入適量水，煮一會兒後，放入牛肉，接著炒，一直到水基本收干為止！盛出晾涼備用！
小技巧
1、這款酥餅的麵糰，要和得軟一點。因為麵粉吸水性不同，根據實際情況酌情調整水的用量，和成一個非常柔軟的麵糰。 2、擀麵團的時候，儘量擀的薄一點長一點，效果才會好。卷的時候也要邊拉伸邊卷，總之，儘量讓麵皮越薄越好。如果你的案板不夠大，可以直接在廚房檯面上操作。其實我更推薦直接在光滑的檯面上操作，比在木質案板上更方便。無論是案板還是台面，都需要塗抹足夠的植物油來防粘。 3、外面賣的酥餅是用商用大電餅鐺來製作的，我們在家裡可以使用家用的利仁電餅鐺。不同的電餅鐺火力及功能設置不一樣，要根據實際情況靈活調整烙的時間。君之使用的是利仁S3000型號的速熱電餅鐺，不僅加熱很均勻，而且預熱的時間超級短哈。 4、要做出酥脆的牛肉酥餅，除了餅皮一定要擀得又長又薄，烙酥餅的時候，電餅鐺里多倒一些油，烙出的酥餅會更酥。烙好的酥餅，趁熱吃，非常美味！
