原料
黃油: 35g， 牛奶: 30g， 水: 70g， 鹽: 少量， 低筋麵粉: 50g， 全蛋液: 約2隻， 黃油: 20g， 低筋麵粉: 25g， 細砂糖: 13g
步驟
1製作酥皮，先把砂糖和黃油混合，用刮刀攪拌均勻
2然後添加已過篩的低粉，攪拌均勻後，用手搓成球形
3搓成球形的酥皮稍微壓扁，放在油紙上，用多一張油紙覆蓋，然後用擀麵杖擀平
4擀到大概3毫米即可，放到冰箱冷藏待用
5製作泡芙，把黃油、牛奶、水、鹽在牛奶鍋煮至沸騰，立馬關小火，把過好篩的低粉一次性快速倒入，並且快速攪拌均勻
6攪拌均勻好稠麵糊後關火，冷卻麵糊
7把1/3蛋液倒入冷卻好的麵糊裡面，攪拌均勻，再倒入1/3，繼續攪拌，剩下的蛋液要少量加入，觀察麵糊狀態
8蛋液加至麵糊用刮刀提起成到三角形狀即可
9把攪拌好的麵糊加進裱花袋，剪一小口，打圓圈擠成需要的大小
10用勺子背面稍為沾水，磨平麵糊上面的小尖
11取出冷凍好的酥皮，用圓形模具切出來，平放在泡芙麵糊上
12放入預熱好的烤箱，上火230、下火180烤18分鐘，然後不要打開烤箱上火調到200，下火不變，烤10分鐘，出爐香噴噴的酥皮泡芙
小技巧
1、泡芙製作有2個關鍵點，一個是煮麵糊的時候必須充分煮好麵糊，讓麵糊熟化並吸收足夠的水分，烤的時候依靠水分蒸發才能膨脹得好 2、加入蛋液的時候沒有具體的量，大概1個半到2個蛋液的量，關鍵要觀察麵糊狀態，蛋液太多或太少都不好，具體可以參考君之的微博視頻
