原料
中粉: 80克（發酵種）， 水: 56克， 酵母: 0.5克， 鹽: 1克， 高粉: 190克， 全部發酵種: ， 裹里用黃油: 100克， 白砂糖: 35克， 全蛋液: 40克， 牛奶: 70克， 黃油: 14克， 酵母: 4克， 鹽: 4克， 丹麥麵糰: 1份， 黃桃: 適量， 卡士達醬: 適量， 杏仁碎: 少許， 蛋液: 少許
步驟
1將發酵種材料中的酵母溶於水中
2加入中粉、鹽揉勻，室溫發酵2小時後翻面再發1小時，移至冰箱（4℃—5℃）冷藏24小時
3主麵糰中的高粉與黃油混合，搓至黃油變得細小
4加入除發酵種、酵母外的所有麵糰材料揉成團
5發酵種切小塊，與主麵糰、乾酵母混合揉勻，至表面光滑
6室溫發酵30分鐘後冷藏過夜
7黃油放入保鮮袋中，擀壓成正方形的薄片，冷藏備用
8將麵糰擀成大片的正方形，中間放上黃油片
9四個角向中間折
10捏緊接口處，翻面，擀成20cm*40cm的長方形
11翻面，一端向中間折
12另一端再摺疊回來，即為三折，重複做法11-12三次，即為三次三折，每次摺疊完後都要放冰箱冷藏鬆弛20分鐘後在繼續操作
13將鬆弛好的麵糰擀成20*40cm的長方形
14切去不平整的四邊，再分割成9CM*9CM的正方形6個和1.5CM*15CM的長條6條
15取一塊正方形兩個角向中間對摺，將長條圍繞其繞一圈，並在中間打一個結
16放入烤盤中最後發酵約40分鐘
17發酵好的麵糰表面刷蛋液，在兩端擠上卡士達醬
18卡士達醬上蓋上黃桃，中間撒上杏仁碎，烤箱預熱200度，中上層烤15分鐘左右
小技巧
1.丹麥麵糰我採用的是發酵種加低溫長時間發酵的方法製作，可使成品風味更加獨特，不過如果你沒有那麼長的時間製作發酵種，也可以省略發酵種的步驟，但主麵糰還是建議採用冷藏發酵的方法，這樣麵包風味會更加好。 2.為了使發酵種、酵母、主麵糰完全混合均勻，所以我揉面的時間比較長，已經揉到了能拉出薄膜的狀態，一般製作丹麥麵包的麵糰只要揉到表面光滑即可。 3.疊被子的方式不同，麵包風味和口感也會稍有不同，所以你可以選擇自己喜愛的方式，比如三次三折、兩次三折、兩次四折等等。 4.每次疊好被子後都要冷藏鬆弛一會再操作，可以避免麵糰回縮。
