原料
高粉: 180克， 低粉: 60克， 包裹用奶油: 125克， 蛋: 1隻， 黃油: 20克， 乾酵母: 6克， 水: 100克， 白糖: 20克， 鹽: 3克， 撒粉: 適量
步驟
1粉+蛋+水攪拌成團，加黃油繼續攪拌至光滑
2薄膜包裹冷藏過夜
3將奶油用油紙包裹，敲打至與麵糰柔軟度相同的方形
4案板灑薄粉，將冷藏過的麵糰擀成長方形面片，把奶油塊放至中間，像折信一樣三折成三分之一大小
5面片逆時針轉90度，再次擀開成長方形，第一次三折，冷藏四小時
6取出稍回溫，同樣旋轉90度擀開，第二次三折，繼續冷藏四小時
7再次回溫，疊被方式進行第三次四折，冷藏過夜
8從冰箱取出，麵糰回溫後，迅速擀開成3毫米厚度薄片，輪刀切割成等腰三角形，捲起
930度發酵一小時，刷蛋液，200度烤15分鐘至金黃色
小技巧
1、擀麵片時儘量輕快，以免黃油漏出，可以適當撒粉幫助 2、最後發酵溫度不能太高，否則黃油將提前溢出，影響成品鬆脆
