原料
❤食材:: ， 草魚: 1條(3斤)， 豆芽: 250g， 芹菜: 250g， ❤輔料:: ， 郫縣豆瓣醬: 3湯匙， 火鍋底料(水煮魚料): 3湯匙， 蔥，姜，蒜: 1根，2片，3瓣， 八角: 1個， 花椒: 20粒， 干辣椒: 4個， 桂皮: 1小段， 香葉: 2片， ❤腌魚料:: ， 精鹽: 1鹽勺， 雞精(味精): 1鹽勺， 白鬍椒粉: 1鹽勺， 澱粉: 2湯匙， 料酒: 1湯匙， ❤調味:: ， 精鹽，雞精(味精)，白糖，生抽，老抽: 適量， ❤澆油裝飾:: ， 植物油，干辣椒，香菜: 適量
步驟
1準備材料～
2蔥姜蒜干辣椒洗凈切好(干辣椒格外切些備好)香菜洗凈切段備好～
3豆芽，芹菜洗凈切好摘好～
4❤處理魚: 魚洗凈去鱗片腹部(腹部黑膜)，放案板上切掉頭部和尾部～ 用刀將魚肉從背部拋開剔下魚肉片～ 再將魚肉用鋒利的刀片成薄厚均勻的小片～ 脊骨頭和頭尾部放在另一個盆中～
5兩個盆分別倒入腌魚料(腌魚料一分為二)～
6翻拌均勻腌制20分鐘以上(脊骨頭和片魚片)～
7鍋內倒入清水，待水開放入豆芽和芹菜，焯熟，撈出裝大盆備用～
8鍋內倒適量油，放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料(水煮魚料)炒出紅油～ 放入蔥姜蒜，八角花椒干辣椒，香葉桂皮炒出香味～ 倒入適量清水，大概700g左右不用太多～ 大火燒開，水開先下入脊骨頭和頭尾部～
9蓋上鍋蓋，轉中火燉煮10分鐘～ 再下入魚片，繼續燉5分鐘，燉時間長魚老肉不嫩～ 嘗嘗味道，加入適量精鹽雞精白糖生抽老抽～ 輕輕翻勻即可(魚熟易碎)～
10盛出倒入盆中～ 表面放上辣椒碎段(按個人吃辣程度放)～ 鍋內燒熱油，澆入辣椒碎上～ 撒上香菜段即可～
11水煮魚就做好啦～
12香辣開吃吧～
