原料
魚: 1000g， 豆芽: 350g， 料酒: 少許， 大蒜: 5個， 生薑: 一塊， 泡椒: 視口味而定， 醬油: 少許， 火鍋底料: 半袋， 花椒: 一把， 郫縣豆瓣: 兩勺， 干辣椒: 一把， 大蔥: 一根， 小蔥: 三棵， 鹽: 少許， 雞精: 少許， 澱粉: 少許， 芹菜: 兩根
步驟
1將魚切片，洗凈後用鹽、料酒和澱粉腌制20分鐘。（魚肉和魚骨分開腌制，煮的時候先煮魚骨部分）將大蒜、生薑、泡椒、干辣椒、花椒、大蔥切段放置碗里備用。豆芽洗凈用熱水燙一下備用
2鍋里倒油，油熱後倒入碗里的調料翻炒，炒出香味後將火鍋底料以及豆瓣倒入鍋中翻炒。
3加水，放一點大蔥白，加芹菜，水開後先加魚骨，煮五分鐘左右加入魚片煮。
4拿一個盆，將剛才燙好的豆芽放入盆底。
5魚煮熟以後倒入盆中豆芽上
6鍋里再倒油燒熱（建議用豬油和菜籽油混合），在煮熟的魚上灑花椒、干辣椒、小蔥末、大蒜。將熱油淋到煮熟的魚上。就可以吃啦
小技巧
腌制魚的時候一定要加澱粉，這樣煮的魚就特別嫩。煮的時候不要煮太長時間，魚會爛掉。最後一定要淋熱油，用混合油（動物油加植物油），這樣更香
