原料
草魚、: ， 黃豆芽、: ， 雞蛋: ， 郫縣豆瓣: ， 花椒、: ， 辣椒:
步驟
1魚殺好去掉魚鱗後，把魚鰓處理乾淨，還有魚腹內的黑膜，徹底去掉，並且洗凈血水
2先把魚頭和魚尾剁下來，把魚頭剁成4塊，魚尾部去掉魚鰭，加入適量鹽、料酒和澱粉拌勻腌制即可
3刀從魚頭處順著魚脊椎橫切至魚尾處，將魚一切為二，再把另外一面的魚皮朝上，片下另外一半魚身
4順著魚腹大刺的方向片魚片，厚度半厘米左右即可
5兩半魚身全部片好後放入容器中，加入適量鹽、料酒、澱粉和蛋清，拌勻腌制20分鐘
6鍋里熱大約150ml油，加入花椒、辣椒、山奈、八角和桂皮，小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調料不要，油在鍋里備用
7另起鍋子，加入適量炸好的油，加入剁碎的郫縣豆瓣，小火慢慢炒至出紅油
8放入切碎的蒜、薑片、辣椒和花椒爆香，加入魚頭魚尾部分翻炒一下
9倒入高湯，熬開後，把腌好的魚肉片一片片的放入，滾一個開鍋
10魚片稍變色即可出鍋，倒入事先鋪好黃豆芽的大碗里
11向炸油鍋里剩餘的油中再次加入辣椒和花椒，炸至稍稍變色出香味，全部澆在魚碗里即可
12另起鍋子，加入適量炸好的油，加入剁碎的郫縣豆瓣，小火慢慢炒至出紅油
13放入切碎的蒜、薑片、辣椒和花椒爆香，加入魚頭魚尾部分翻炒一下
14倒入高湯，熬開後，把腌好的魚肉片一片片的放入，滾一個開鍋
15魚片稍變色即可出鍋，倒入事先鋪好黃豆芽的大碗里
16向炸油鍋里剩餘的油中再次加入辣椒和花椒，炸至稍稍變色出香味，全部澆在魚碗里即可
17魚片稍變色即可出鍋，倒入事先鋪好黃豆芽的大碗里
18向炸油鍋里剩餘的油中再次加入辣椒和花椒，炸至稍稍變色出香味，全部澆在魚碗里即可
19向炸油鍋里剩餘的油中再次加入辣椒和花椒，炸至稍稍變色出香味，全部澆在魚碗里即可
20向炸油鍋里剩餘的油中再次加入辣椒和花椒，炸至稍稍變色出香味，全部澆在魚碗里即可
小技巧
注意事項郫縣豆瓣有鹹味，加上腌制魚肉片和魚頭的鹽，鹹味足夠，不需再加鹽。 花椒請用川椒，味道更加麻香。 煮魚需要加高湯，不建議加水。高湯做法很簡單，豬大骨或者脊椎骨，加雞架清洗乾淨後過水焯一下，重新加水大火煮開，加入蔥、姜、八角後小火煮2小時左右，取出湯即是高湯，剩餘的肉可加調料稍微一煮即可吃掉。 現在水煮魚鋪底通常用黃豆芽，也可以使用綠豆芽或者別的蔬菜。 很多餐廳里做的水煮魚是整個澆1斤多的熱油，沒有高湯的，那個湯基本不能喝。而此種做法，不僅魚嫩滑鮮美，湯的味道也非常好，喝湯的時候可以撇去上面的浮油，或者澆油的時候直接少澆一點。
