原料
草魚: 1條， 蔥姜蒜: 適量， 郫縣豆瓣醬: 適量， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 豉油: 適量， 香油: 適量， 豆芽: 250g， 千張: 2張， 上海青（大頭菜）: 150g， 蒸麵筋: 一塊， 干辣椒，花椒: 適量
步驟
1準備好原料
2準備好配菜（時令蔬菜即可，按個人所需要求）
3蔥切段，姜蒜切塊，干椒切段去籽
4麵筋切薄片，千張切寬條
5豆芽焯水備用
6青菜焯水備用
7魚去骨，魚骨剁塊
8魚柳片片
9凈鍋熱油，加入豆瓣醬炒香，下入干椒，花椒煸香，下入蔥姜蒜炒香，加入水適量，熬制味出，調味（鹽，雞精，生抽，老抽，豉油）
10撈出料渣，分別下入豆芽，麵筋，千張，魚塊，魚片，青菜（分開下入撈出，依次按順序來）
11分別裝入盆中
12接著放入青菜，倒入湯汁，撒上辣椒麵
13燒熱油
14將熱油澆到辣椒麵上，淋香油即可，走菜
小技巧
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要腌透。可以稍微放點雞精。 4、千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下。 6、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。 食用須知 水煮魚 水煮魚 1.鹽 正常人體每天對鹽的攝取量應為3～5克，但水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常標準。 這導致的隱患是：☆ 過量食入鹽易造成身體水分增加。過多的水分如不能及時排出體外，會導致手腳發脹，體重增加。女性在經期食用水煮魚會加重水腫的情況，容易產生疲倦感。☆ 過量食入鹽容易讓人產生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。 2.油隱患 油中含有大量的熱量和脂肪。食用過量，人體的脂肪含量也會隨之增加。每人每天攝入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹制水煮魚所用的油不僅用量多，而且反覆加熱。 3.過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。 4.油反覆加熱，會生成對人體有害的致癌物質。 5.破壞了魚體內的營養成分，人食用後無法正常吸收所需的營養物質。 6.辣椒隱患 一般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火。而水煮魚中放入超量辣椒。 7.對消化道有強烈刺激，嚴重的會使消化道出血，或者誘發潰瘍。還會造成大便乾燥。 8.導致皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。 9.濃重的味道隱患 水煮魚濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺神經，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，使人興奮。 10.使人的味覺疲勞，使人產生依賴感，越吃越上癮。這就是為什麼有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。 11.配食隱患 水煮魚特有的口感，容易使人們在食用的同時，忽略了對其他食品的攝入。 12.水煮魚中的配菜單一，除了魚肉，蔬菜常只有豆芽一種。長期食用，導致膳食營養不均衡。 13.配合麻辣的魚肉，大多數人會過量飲用可樂、啤酒，一方面覺得過癮，一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過多飲用的。 14.特別需要注意的是，魚頭與雞屁股類似同樣是魚的淋巴系統最多的地方，所以魚頭雖然好吃但一定要有節制，特別是動物的淋巴系統不易過量食用。 黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食 別過量食用水煮魚，要注意適可而止。 水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。 因吃水煮魚太辣造成第二天排便不暢，這時最好多喝茶，如果有蘿蔔可以吃一些來通氣。 吃完水煮魚後易嗓子疼，上火，生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下，同時在冬季如果常吃水煮魚，每天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣。
