茄子: ， 澱粉: ， 雞蛋:
1茄子切絲，加鹽腌會兒，直到明顯出水，絲兒變軟。
2雞蛋打勻，倒入澱粉中，攪拌至無顆粒。
3把茄絲擠掉水份，倒入澱粉糊中，攪拌均勻，加點蔥，味精。
4開火，倒油，下鍋，煎至金黃，出鍋，切切。
