原料
麵粉: 適量， 茄子: 適量， 鹽: 適量， 糖: 適量， 醬油: 適量， 黑芝麻: 適量
步驟
1將茄子切丁，（放涼水沖一下，這樣炒的時候會比較省油），熱鍋冷油，炒熟茄丁，並將適量鹽、糖、醬油調味。盛出晾涼備用。
2準備好麵粉，加入開水後，用筷子攪拌成絮狀，稍微晾涼，再用手沾涼水，將麵糰揉光，蓋上步來醒大約10分鐘。
3將麵糰分成小劑子，擀開，或者直接用手來抻開，包入餡料後收口摁扁。
4鍋子燒熱，加入油，小火煎茄餅，可以稍微撒點芝麻上去，這樣會更香，也更好看哦。
5噹噹噹噹，OK了~開吃吧
小技巧
1.感覺茄子要過油才好吃，所以我事先把茄子炒熟了。 2.用發麵也可以的，不過燙麵更方便，如果是早上現做的話比較省事。 3.麵皮要稍微厚一點，因為茄子最後還會出點水的，皮太薄會破掉的。 4.茄餅煎的時候，要用小火，不認面很容易糊掉的，小火煎，多翻幾次，確定熟了以後再用大火催一下，讓皮再酥脆一些。
