原料
紫茄子: 3隻， 肉絲: 2兩， 青椒: 1至2個， 辣醬: 1勺， 糖: 少許， 鹽: 少許， 醬油: 少許， 蒜: 3顆， 澱粉: 少許
步驟
1食材基本是這些，家裡冰箱裡只剩下一個辣椒了，當季的辣椒超級辣，個人就喜歡這個辣味。
2先處理肉絲。先放少許的鹽和幾滴醬油拌勻後，目的讓他入味和上色，不需要放置，拌勻後再加入澱粉。記住一定要拌勻後再加澱粉，不要一股腦放在一起攪拌，後加澱粉可以將這些醬油和鹽鎖在肉里。
3炒鍋倒入適量色拉油，冷油下肉，這樣才不至於肉粘在一起，邊炒把肉絲打散，加入薑絲，不需要再放其他的調味品了，因為炒之前都放過了。起鍋備用。
4炒鍋洗乾淨，這個時候開始切茄子。茄子不要切得太早，容易氧化，不主張拿水泡，營養會丟失。茄絲可以切粗些，不要切成土豆絲一樣，粗些吃起來軟軟的，對刀功沒有要求。有些人也會拿鹽腌一下，可以防止氧化，我沒有這樣做，因為馬上就要下鍋炒了，喜歡這種天然的做法。
5鍋放油，爆香蒜沫，一會就好，蒜末容易焦。立刻放入茄絲大火翻炒，稍微翻炒幾下，有點干，可以加點開水（炒菜一定放開水，讓菜一直保持一個較高的溫度）放入一點糖，也可以不放，一勺辣醬（豆鼓醬什麼醬都可以）一點點鹽，醬里本身就是鹹的，所以鹽一定要減量。 放入辣椒絲和炒好肉絲，雞精少許，一分鐘左右起鍋裝盤！ 噹噹噹噹，好吃又下飯的時蔬就出場了！
6夏天這樣的一道菜讓人胃口大開！
小技巧
整個菜的炒制過程很快，所以一開始就把辣椒絲，蒜沫，薑絲等材料準備好，幾分鐘一道菜就好了。
