原料
紫茄子: 半個約120克， 雞蛋: 2個， 麵粉: 30-40克， 洋蔥: 20克， 青椒: 半個， 紅椒: 半個， 香菜: 2-3根， 小蔥: 1根， 干紅椒: 隨意， 花椒: 隨意， 植物油: 2大勺， 豆豉醬: 1大勺， 生抽: 1大勺， 糖: 1小勺， 鹽: 適量， 雞精: 適量
步驟
1洋蔥、青紅椒切丁
2茄子去皮切丁
3將青紅椒丁、茄丁、一半的洋蔥丁與雞蛋、麵粉、少量的鹽入一個大碗中
4將所有原材料攪拌均勻
5平底鍋入少量油，取方形金屬模具入平底鍋中，將餅料平鋪在模具內
6一面煎金黃色後翻面煎制，可以拿隔熱毛巾將模具翻個面，再用水果刀將餅與模具邊緣劃開，茄餅自然落下
7將煎好的茄餅切成方丁，大約2CM左右
8將香菜切段，小蔥切花
9鍋入油，小火炸香乾紅椒絲和花椒，炸出香味後棄之不用
10再炒香洋蔥丁和豆豉醬
11加入茄餅丁、其它調味料炒香
12最後加入香菜段和蔥花炒勻即可
小技巧
主料可以換成自己喜歡的其它食材，非常隨意喲！ 可以不用方模具煎，直接省事煎成圓形再切丁是一樣的。
