原料
茄子: 1個， 青椒: 1個， 番茄: 1個， 蔥: 1節， 姜: 少許， 蒜: 1瓣， 鹽: 適量， 十三香: 適量， 生抽: 少許， 老抽: 適量， 香菜: 少許， 油: 自選
步驟
1準備食材並洗凈
2茄子切丁，加少許鹽攪拌，淹制十多分鐘。等待的過程做下面的工作
3青椒切塊
4番茄切丁
5蔥切半絲，姜剁沫，蒜切片，香菜切小段（不喜歡的朋友可以不放）
6瀝凈茄丁淹制產生的水分，炒瓢內加油，油加熱至七八成倒入茄丁翻炒，至打軟變色關火倒入小盆備用
7再次起火加油（若剛才翻炒茄丁剩餘的油夠用則可不加），爆香蔥姜蒜
8放入青椒，添加十三香，翻炒數秒
9加入茄丁繼續翻炒片刻
10加入番茄，適量鹽，少許生抽、老抽翻勻
11加適量開水燉至番茄融入湯汁，如下圖
12關火加蓋
13水燒開煮麵（這步在炒菜前可提前燒水）
14冷水（此時天不是太熱，我用的溫水，怕面拌出來偏涼）過面
15面撈入碗中，撒上香菜，澆上菜
16可以享用了
小技巧
- 茄丁用鹽淹制後再煎炒可減少其吸油過膩，喜食油膩的朋友可忽略這步。 2. 冷水過面可增加面的筋道滑爽。
