原料
沙蟹鉗: 1000克， 花雕/料酒: 50克， 生抽: 50克， 花椒: 50克， 青紅辣椒: 50克， 蒜瓣: 4粒， 香菜根、蔥須、洋蔥丁、薑片、芹菜頭、八角、桂皮: 若干， 冰糖: 30克， 鹽、味精: 各8克
步驟
1蟹鉗洗凈、擦乾，輕拍一下，容易入味，倒入生抽翻拌均勻，腌制五分鐘左右，倒入料酒，蓋蓋子腌制一小時左右，這時候開始準備配料。
2準備配料：將香菜根花椒等配料冷水入鍋，水量大約是蟹鉗兩倍，煮沸2分鐘後，關火，蓋蓋子放置冷卻直至蟹鉗腌好。
3準備配料：蒜瓣切丁 、辣椒切段、和冰糖一起放入蟹鉗，倒入冷確的配料水。
4加入鹽、味精調味，可以嘗一下汁水鹹淡，要稍微重一些！蓋蓋子，最好密封，放入冰箱或陰涼處，半天之後隨吃隨取，吃的時候可以加一點兒紅醋，平時管理就跟泡菜差不多！
小技巧
此菜譜主要看步驟，配料、調料的量沒有很刻意，我這個是麻辣味突出的，整體味道偏重，請按照個人口味酌情加減！買蟹鉗時挑選比較有分量的，肉比較飽滿！製作過程中儘量不要有生水進入以免壞掉！
