原料
高筋粉（金像）: 250克， 細砂糖: 7克， 乾酵母（1/2小勺）: 1.5克（我放2克）， 牛奶: 100-110克， 淡奶油: 70克， 蛋白: 18克， 黃油: 5克， 蛋白(冬天可以增加到30克): 20克， 細砂糖: 36克， 鹽: 3克， 乾酵母（1/2小勺）: 1.5克（我放1克）， 奶粉: 15克， 黃油: 5克
步驟
1中種材料揉成團，麵糰比較干，不必揉得很光滑，成團即可。
2發酵到3,4倍大。 我是28度發了4個小時。
3中種撕碎成小塊，混合主麵糰，（除黃油和鹽外）一開始麵糰比較爛，沒事，堅持揉，揉到差不多擴展，加入黃油和鹽，繼續揉到完全。
4室溫鬆弛30分鐘。
5鬆弛完畢，不必排氣，均分3份，滾圓，收口向上。
6不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
7捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
8再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
9捲起2.5～3個圈。
10收口向下，排入吐司模。
11在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。 發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。
12入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。 這款吐司屬於高糖高油，記得適當降低溫度烘烤，我忘記了，所以上色深了。
1310分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。 深深感受到了冬天的威力，這款吐司居然也沒有長很高，摔！不過麵糰的確有點干，整形一滴油都沒用。
14出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。
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16組織不太滿意，口感偏乾了，下次要增加牛奶量。
小技巧
1:這個麵糰加入主麵糰後，一開始會非常粘手，但是堅持揉就會越來越光滑，越來越有彈性，我覺得金像的話，再加10克牛奶完全沒問題。注意！想要吐司長得高，那麼膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵糰。 2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。不過這個吐司絲毫不粘手，操作整形完全不用手粉和油。 3:最後發酵溫度在38度左右，千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:冷藏中種的話可能發不到兩倍，沒關係，只要發酵滿17小時就可以，不過假如一點都沒變大，那就說明你的酵母失效或者冰箱溫度太低啦，冰箱合適溫度是5～7度，一般來講，中種拿出來是軟軟的，裡面有蜂窩狀，今天我的中種是室溫發酵的，28度發了4個小時。 6:假如想要中種冷藏發的慢一些，可以將主麵糰的鹽加2克到中種，以抑制發酵速度。
