原料
中種麵糰：: ， 高粉: 250g， 酵母: 1.5g， 蛋白: 17.5g， 牛奶: 80g， 淡奶油: 70g， 砂糖: 7.5g， 黃油: 5g， 主麵糰：: ， 蛋白: 20g， 砂糖: 37.5g， 鹽: 3g， 酵母: 1g， 黃油: 5g， 奶粉: 15g
步驟
1中種麵糰所有材料混合揉勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏16小時
2中種麵糰撕小塊，與上述主麵糰材料混合（注意鹽和酵母不要直接接觸即可），揉至擴展，加入黃油揉至完全，能拉出大片薄膜
3蓋上保鮮膜室溫鬆弛30分鐘。
4等分成3份，滾圓，鬆弛15分鐘後，排氣，壓扁擀成長片，從長邊對摺1/3，捲起；
5放入模具，38度左右二次發酵40分鐘左右，至8分滿，刷蛋液；
6烤箱預熱180度，烤35分鐘左右。期間烤至10－15分鐘左右需要加蓋錫紙，以免烤過頭。
小技巧
此款土司水分都在中種麵糰中，故麵糰較稀，直至揉到擴展後才能勉強成型，相當BT....
