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原料
1-1紫薯: 200克, 1-2酵母: 4克, 1-3低筋麵粉: 250克, 1-4溫水40到50度之間: 80克(夏天可用清水), 1-5白糖: 30克, 1-6純牛奶: 80克, 2-1酵母: 4克, 2-2低筋麵粉: 350克, 2-3溫水40到50度之間: 150克, 2-4白糖: 30克
步驟
1準備好所有材料,把溫水(1-4)對半分成兩份,一份將酵母(1-2)倒進溫水(1-4)裡面,待酵母起泡,方便發酵,另一半把白糖倒進去,容易融化,再把白糖水邊倒進裝有麵粉的盆裡邊用筷子攪拌,再把酵母(1-2)和純牛奶(1-6)及紫薯(1-1)倒進去一起攪拌,開始和面
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2揉面大約十分鐘左右,揉至光滑,放一旁開始發酵,大約一個小時左右
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3繼續揉面步驟2,加入2-1至2-4重複以上步驟開始揉面
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4揉面大約十分鐘左右,揉至光滑,放一旁開始發酵,大約一個小時左右
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5發酵後,取紫薯麵糰,分成兩份,揉成圓團,放10分鐘左右,再把兩團面各分成兩份,用擀麵杖擀成約5-8毫米厚度,不要太薄
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6發酵後,取白麵糰,分成兩份,揉成圓團,放10分鐘左右,再把兩團面各分成兩份,用擀麵杖擀成約5-8毫米厚度,不要太薄
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7鋪一層白面,再鋪一層紫薯面,再一層白面,再一層紫薯面,然後捲起來,用刀切成均勻小塊,在盤裡撒些麵粉,將切好的小塊,擺放至盆里
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8在蒸鍋里舖一張蒸布,放入饅頭
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9大火蒸25分鐘,轉中小火蒸10分鐘,悶5分鐘左右,可以出鍋了
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小技巧
和面的時候可以先用筷子攪拌,再用手,免得弄到手上,蒸饅頭的時候間距留大一點,蒸的過程中會大很多