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原料
油皮麵糰:: , 中筋麵粉: 110克, 豬油: 37克, 水: 50克, 砂糖: 3克, 油酥麵糰:: , 低筋麵粉: 90克, 豬油: 45克, 餡料:: , 豆沙: 300克, 蛋黃: 6或12個
步驟
1所有油皮材料混合,揉成團至表面光滑,不粘手。然後用保鮮膜包好,靜置30分鐘。
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2將所有油酥材料混合成團,揉勻,然後用保鮮膜包好。
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3生鹹蛋黃噴點白酒,用烤箱170度烤5分鐘後取出冷卻。(這步可以省略,直接用生的包也可以。)
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4將豆沙分成12份,每份25克,搓圓,蓋上保鮮膜備用。
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5將鹹蛋黃一切為二,每份豆沙包半個蛋黃,用保鮮膜蓋上。也可以每份包一個蛋黃,隨個人喜好。
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6將醒好的油皮和油酥麵糰,分別平均分割成12份,滾圓。
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7將油皮壓扁,再將油酥包入,形成球狀,收口捏緊朝下放置。
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8收口朝上,將包好的麵糰壓扁,用擀麵杖從中間分別往上下兩頭擀,擀成牛舌狀。
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9從上往下捲起,卷好後收口朝上,蓋上保鮮膜醒20分鐘。
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10將醒好的麵糰再次按扁,擀成牛舌狀。
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11從上往下捲起,蓋保鮮膜醒20分鐘。
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12將卷好的麵糰放在手上,收口朝上,兩頭往當中折。
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13將麵糰按扁,擀成圓片,包入豆沙蛋黃餡。
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14包好以後收口朝下放置,表面刷蛋黃液,撒芝麻。
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15烤箱提前預熱,175度,中層,約35分鐘。