簡介
菜譜分量:16個,每個豆沙15g,鹹蛋黃半個。(我買的鹹蛋黃很大,所以只用半個)
原料
普通麵粉 150g, 黃油(或豬油) 60g, 白砂糖 10g, 水 70g, 低筋粉 160g, 黃油(或豬油) 75g, 鹹蛋黃 8-16個
步驟
1所有油皮材料混合,攪拌成團後,移到檯面上揉搓,至表面光滑,不粘手
2用保鮮膜裝好,鬆弛10分鐘將油酥材料混合拌勻
3油酥:將低筋粉和黃油拌勻,移至檯面上揉搓
4至麵粉和黃油完全融合,不粘手,表面略光滑即可
5把油皮和油酥平均分割成16份
6用分割好的油皮把油酥包起來
7收口捏緊
8把油酥團輕輕拍扁,用擀麵杖將油酥皮從中間向上擀開,向下擀開
9由上往下將油酥皮捲起,將酥皮豎著
10如剛才一般再次擀開
11由上往下捲起,蓋上保鮮膜,鬆弛約10分鐘
12將鬆弛好的油酥收口朝上,從中間想外擀開
13蛋黃切半,包入分割號的豆沙中(豆沙約15g)
14把豆沙蛋黃放到油酥皮中央,蛋黃切面朝上
15用虎口將油酥皮邊緣慢慢向內收,捏緊收口
16收口朝下放入烤盤,表面刷上蛋黃
17撒上幾粒黑芝麻
18烤箱預熱200度,中層,上下火,20分鐘
小技巧
1、烤箱溫度以個人烤箱實際情況做調節 2、鹹蛋黃買回來後,可以先用玉米油泡2天,這樣蛋黃更加滋潤,也沒有異味