西鎮辣雞架(辣雞脖) 0

原料

雞架子/雞脖子: 2斤, 干辣椒: 15顆, 老抽: 2大匙, 鹽: 1小匙, 冰糖: 單手一捧, 料酒: 1大匙, 花椒: 1小匙, 大料: 1小匙, 香葉: 2片, 大蔥: 1段, 姜: 1小塊

步驟

1雞架子(沒有就用雞脖子)2斤,洗凈,去除多餘肥油,斬成小塊。

2鍋中接涼水,涼水入鍋雞架子,開中火,燒5分鐘左右,去除雜質和血沫。

3盛出雞架子,用涼水沖洗掉表面雜質備用。

4菜譜圖為了好看裝飾了紅辣椒,做這道菜,我用的是干辣椒。干辣椒切兩段(我用的是小拇指大小紅偏黑色的干辣椒)辣椒籽不要扔掉。蔥姜切片備用。

5熱鍋涼油,加入冰糖(我用的量是單手滿一捧的量,這菜是重甜味的,不能吃太甜就根據自己的口味減吧)小火,不斷翻炒至基本融化,加入蔥、姜、干辣椒、花椒、大料、香葉微微爆香,加入雞架翻炒均勻裹糖色。烹入老抽、料酒,至雞塊均勻上色。

6加水完全沒過雞架,大火煮開,轉小火慢煮。

7大約半小時後雞架子就已熟,這時根據自己的口味加鹽調味,因為湯汁還沒收干,不要加太多,嘗著微淡就可以。

8繼續小火燉煮1小時入味,轉大火收收汁就可以了,建議多保留些湯汁。因為煮的時間比較長所以火不要太大,因為保留湯汁拌飯非常棒!

9如果不急著吃,關火盛出,浸泡在湯汁中更入味。

10來碗飯!

小技巧

1.建議燉煮時加水不要太少,一是煮的時間長,二是湯汁多留些拌飯非常好! 2.沒有雞架子用雞脖代替,比大塊雞肉要更好。 3.重甜辣,不喜最好就不嘗試。減得太多就沒有這道菜原本的味道了。

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