原料
雞腿去骨後: 大約200g， 牛蒡: 大約100g， 魔芋也叫蒟蒻: 半塊， 干辣椒: 1或2支， 香油: 適量， A汁: ， 醬油: 2大勺， 味淋: 2大勺， 酒: 2大勺， 白砂糖: 1小勺， 清水: 3大勺
步驟
1準備食材，魔芋一般在超市賣豆腐的冷藏櫃處有售，如果菜量大應按比例增加調料使用量
2魔芋比較難入味，一靠接觸表面積二靠時間，最好吃的還是手撕，因為表面積大，關東煮里的魔芋也好吃?因為那是煮好後放涼一天入味的，另外黑色的魔芋塊比較天然，白色的火鍋魔芋絲是加工過的，不用擔心食品安全問題，正規品牌即可。
3雞腿脫骨，牛蒡用刀背快速蹭掉表皮後滾刀切，泡在稀釋後的白醋中可以緩解氧化變黑症狀，稀釋濃度隨意，臨下鍋的時候再用濾網空水，無需另行沖洗 我這個干辣椒有點假，之前剪碎了炒蘑菇不辣，這次整隻也不辣，嗜辣的朋友可以換成小米椒
4抽空調出A汁備用，白砂糖不易溶解，可以提前調好攪拌靜置，喜歡甜口的可以換成1大勺白砂糖
5炒的過程就沒有圖了並沒有三頭六臂，先用香油炒辣椒出香味，然後隨意，可以先下雞肉炒變色，也可以把一切都同時下鍋炒，拌勻即可，牛蒡和魔芋沒有炒制火候要求，炒勻之後加入A汁
6日式燉煮經常用落蓋，因為食物量少，只需要很少的水分，又想增大與鍋的接觸面積快速烹制，就要用落蓋，本菜譜湯汁只沒過食材一半的量，但是由於落蓋的使用一樣可以快速燉煮入味，不用木落蓋因為清潔保養太麻煩不衛生，錫紙光面朝下，中火燉煮6分鐘，期間我用微波爐叮了一個土豆做主食
7扔掉錫紙落蓋，根據個人喜好開始嘗味，落蓋燉煮入味很快很徹底，湯水多鹹肉和牛蒡就有多咸，這裡我沒有調味，菜譜的調料正好調味大火收汁，幾分鐘就好，不要收太猛會咸。 這樣一盤，不怎麼花時間，前提是拆雞腿熟練，就是典型的紅燒菜而已，少油，下飯，食材的營養價值非常亮眼
