天然抹茶戚風麵包 0

原料

高粉: 350g, 抹茶粉: 1大匙, 湯種: 110g, 細砂糖: 55g, 鹽: 1/2小匙, 全蛋: 40g, 蜂蜜: 20g, 牛奶: 120g, 快速乾酵母: 6g, 無鹽奶油: 50g., 低筋粉: 100g, 蛋黃: 4個, 細糖: 15g, 牛奶: 60g, 葵花籽油(任何無色無味色拉油): 40g, 蛋白: 4個, 細糖: 45g

步驟

1高粉20克+水100克小火煮至65度糊化

2所以材料除黃油外攪拌成團後,在加入黃油攪拌

3揉至擴展階段

4盆中摸薄油,放入麵糰蓋膜發酵

5麵糰發酵的同時做好蛋糕備用

6基本發酵約40分鐘,戳洞不回彈不回縮為準

7分4分滾圓,室溫中間發酵15分鐘

8麵糰正面捍開翻面鋪上1/4蛋糕

9從上往下捲起,捏緊收口,收口朝下.入烤盤發酵(約40分鐘,溫度38度,濕度85)發酵完成後刷上全蛋液.150度25分鐘左右

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