原料
鹽: 適量， 番茄（普通大西紅柿）: 6個， 烏拉圭牛尾: 5公斤， 洋蔥: 2個， 土豆: 1個， 胡蘿蔔: 3根， 西芹: 4根， 西蘭花: 適量， 白鬍椒粉: 50克， 澳洲和牛牛棒骨: 3公斤， 水: 15公斤
步驟
1牛棒骨洗乾淨放烤箱中250℃十分鐘左右烤上色，顏色焦黃。
2湯桶中加入30斤水一直燒三天，熬到骨頭上的脆骨全化，期間水少了只能添加熱水。一直開大火，第一天湯為奶白色，第二天洋蔥、西芹、胡蘿蔔、番茄切塊炒香加入牛骨湯，
3牛尾去肥油，取一隻鍋加冷水丟牛尾進去焯水洗凈備用。
4牛尾丟入湯中煮三個小時，最後一個小時放入鹽，白鬍椒粉調味。煮牛尾時間主要看肉質只要酥爛即可。撈出牛尾，丟掉牛骨，過濾湯汁。另取一鍋加入土豆，洋蔥粒，胡蘿蔔粒，牛骨湯，牛尾，煮熟蔬菜後放入西蘭花略煮即可。
小技巧
1牛尾焯水必須要冷水下鍋才能去除腥味，血水。2牛尾成品圖沒p過，顏色完全是天然番茄色素染的。如果丟進去煮10分鐘牛尾還是原色可以在加入一到兩顆番茄。3番茄用國外的去皮番茄罐頭效果更好。但分量要減三分之一。4雖然沒用料酒，蔥姜蒜，但是只要按照菜譜絕對不會有腥味，洋蔥，西芹，胡蘿蔔，番茄，白鬍椒都是去腥味的，牛尾還焯過水。5次菜成本可能略高，費氣，費水，費時間，但是絕對物超所值，成品嘗起來有濃郁的牛肉味，牛肉酥爛有嚼勁，湯汁也比較粘嘴慢慢膠原蛋白，如果氣溫過低，或冷藏一點會成牛凍。6原料中缺一不可，最重要的是牛骨頭不能少，牛尾質量要好，用的白鬍椒最好是整粒炒過，炒香打成粉，味道非常好。
