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原料
五花肉: , 木耳: , 冰糖(可用白糖代替): , 老抽: 適量, 生抽: 適量, 蔥姜: 適量, 八角: , 鹽: , 花椒: 適量
步驟
1五花肉切小塊,不粘鍋開中火,冷鍋下肉。不斷翻炒。不要放油哦!
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2注意要不斷翻炒防止粘鍋,大約10-15分鐘後就能炒出油啦。這一步是使紅燒肉肥而不膩的關鍵一步,不要嫌麻煩。
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3超好的肉撥到一邊,用肉里滲出的油爆香蔥姜、八角、幾粒花椒。接著與肉拌勻,加料酒拌勻。
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4多加一點開水,最好一次加足。一定要用開水!大火轉小火20分鐘。暫時不要放鹽。
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520分鐘後,加入生抽、老抽、鹽、根據自己的口味決定放多少冰糖。加了醬油的菜一定要放糖,否則口感發酸。喜歡吃甜口的可以多加一些。
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6加入泡發好的黑木耳,拌勻後大火轉小火60分鐘。
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7這個肉是肉攤老闆幫我切的,有點薄了,吃的不過癮?,可以切略微厚一些。真正的肥而不膩,肥肉部分入口即化。吸飽了湯汁的黑木耳,也是格外的好吃?。
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