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原料
芝士: 400g, 黃油(安佳): 60g, 牛奶: 250g, 蛋黃: 120g, 榴槤果肉: 50g, A級預拌粉(低筋粉): 100g, 蛋清: 250g, 塔塔粉: 2g, 白砂糖: 125g
步驟
1將芝士、黃油、牛奶混合隔水加熱至融化
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2將融化好的芝士黃油牛奶加入蛋黃和榴槤肉並充分攪拌。
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3低筋麵粉過篩後導入融化的芝士糊(加入前確定芝士溫度在五十度左右,如果溫度過高,會把麵粉直接燙熟而過於黏稠)並用打蛋器攪拌至細膩無顆粒即可。
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4將塔塔粉和白糖與蛋清混合放入攪拌機(打蛋器)打至提起打蛋器可以提起直立的
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5將打發的蛋白和芝士攪拌至完全融合後盛入七寸磨具中
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