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原料
榴槤: 230克, 雞蛋: 4個(55-60克/個), 奶油奶酪: 224克, 玉米澱粉: 30克, 細砂糖: 50克, 檸檬汁: 幾滴, 低筋麵粉: 20克, 淡奶油: 180克
步驟
1用新鮮榴槤的把榴槤剝殼取肉切成小塊,用冷凍榴槤的可以稍作解凍然後切成小塊
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2把榴槤肉和奶油奶酪一起放入攪拌機里,奶油奶酪無需提前拿出來軟化,直接從冰箱拿出來用就可以。
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3再加入淡奶油
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4高速攪拌成糊狀
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5再倒入乾淨的容器里,加入蛋黃,
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6攪拌均勻
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7篩入低粉和玉米澱粉
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8攪拌均勻
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9蛋白加幾滴檸檬精油,白砂糖分三次加入蛋白里打發,打發至濕性發泡企身。打蛋頭能拉出小尖角即可。
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10然後把蛋白分兩至三次加入芝士糊里
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11用上下翻拌的方式翻拌均勻。
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12烤箱預熱至140-150攝氏度(280-300華氏度。(溫度按各家烤箱脾氣決定) 蛋糕模底下和周邊墊上一層蛋糕烘培紙,蛋糕模周邊抹上一層黃油,用於固定蛋糕紙。蛋糕模建議用固底蛋糕模,活底蛋糕模容易進水,即使包上錫紙有時候也難以避免出現這種情況。 然後把麵糊倒入模具里,把蛋糕模往桌上輕率幾下,把麵糊里的空氣震出來。
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13用水浴法烤,蛋糕模底下放入一盤1cm高的溫水,烤90分鐘。
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14烤好拿出來倒扣或者往桌子上摔幾次下,再次把蛋糕里空氣震出,減少造成蛋糕凹面的情況。
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15建議稍涼後放入冰箱冷藏3-4小時後再享用。
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16陣陣榴槤清香撲鼻而來……是不是很期待呢?
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小技巧
糖的分量可以按照自己喜歡的甜度和所用的榴槤的甜度來調配。