原料
牛肉: 1大塊（4大片）， 培根: 50克， 洋蔥碎: 1大個， 胡蘿蔔塊: 1大根， 腌黃瓜: 2-4根， 大蒜: 2瓣， 植物油: 4大勺（60毫升）， 蕃茄醬: 1大勺， 第戎芥末醬: 4小勺（20克）， 紅酒/啤酒: 250毫升， 牛高湯/濃湯寶: 500毫升/1塊， 香葉: 1片， 黑胡椒粉: 適量， 鹽: 適量， 醬汁: ， 黃油/椰子油: 1大勺， 麵粉（可選）: 適量
步驟
1洋蔥一半切碎，一般切絲，胡蘿蔔切塊，酸黃瓜數著一切兩半 用普通黃瓜的，就切條。
2牛肉最好用這種大片的後腿肉
3沒有整片的，就買這種整塊的後臀肉，圓柱形的
4牛肉先逆著纖維切成厚片，然後平鋪在砧板上。取塑料薄膜一片，先在肉表面抹些清水，蓋上塑料薄膜，在薄膜上再抹清水，然後將平底鑄鐵鍋壓在上面。找個沉重的東西，在鐵鍋上慢慢地砸。這一步的目的是把肉片均勻地壓薄些，便於下一步「修整「。抹清水這個細節很重要，因為肉需要水的潤滑才不會被撕破。把肉砸扁後取下鐵鍋，然後用鐵肉錘砸。砸的手法有兩個要點：一是錘子砸到肉上時不要傾斜，不然會把肉砸破；二是砸下去後順勢向外抹出去，這樣才能把肉片砸地又薄又寬。肉片砸到厚度大約五毫米左右時就可以了。所謂慢工出細活，千萬不要圖快，不然肉片很容易破。
5砸好的肉片，又軟又薄，適合做卷
6砸好肉平鋪在案板上，或者可以在下面墊保鮮膜，用保鮮膜卷比較方便。 鋪好的牛肉抹上一點芥末醬，在牛肉上放培根，然後拿一根黃瓜放在培根上，最後放洋蔥碎。喜歡的話也可以放點奶酪。 （卷肉需要半個洋蔥碎就夠了，留下另一半備用）
7然後捲起來（封口的話就像包春卷一樣）用牙籤穿過固定。 在肉卷上撒些黑胡椒
8在鑄鐵鍋里倒橄欖油，然後把肉卷四面煎到焦黃。把肉卷取出來，鍋里放半個洋蔥碎，大蒜，胡蘿蔔塊，加番茄醬，炒軟（3-5分鐘）。倒入紅酒，用木勺把鍋底粘的焦肉刮下來。取大燉鍋一個，肉卷擺進去，倒入高湯和剛才的紅酒蔬菜汁和香葉。用黑胡椒和鹽調味。牛肉煮一會就會縮水，所以不需要放很多高湯，也不需要把肉卷蓋住。這樣用小火燉二到三小時。
9肉卷快燉完時，另起一個小鍋，中火化開黃油。待黃油表面的浮沫清開後，倒入麵粉攪拌一分鐘左右。將煮肉的湯倒進去一些繼續攪拌，直到變成濃度適中的醬汁。如果喜歡的話，可以等醬汁涼下來些後攪進幾勺酸奶油，法式鮮奶油或者希臘酸奶把肉卷取出盛盤，澆上醬汁。這道菜可以搭配紅捲心菜燉蘋果（做法見下）和鹽水煮土豆。
10紅捲心菜燉蘋果。原料： 紅捲心菜一顆，切成大塊 蘋果兩個，切成大塊 洋蔥一個，切成大塊 黃油兩大勺 蘋果醋半杯 紅酒半杯 蜂蜜三大勺 鹽和糖按口味適量 在一個大鍋里化開黃油，把捲心菜，洋蔥和蘋果放進去炒一下。倒入紅酒，醋，蜂蜜，鹽和白糖燒開後用小火燉到捲心菜變軟但依然有點口感時即可。
11煮好的肉卷可以切開，也可以整塊裝盤
12一樣可以做全素版
小技巧
這道菜用紅酒或者啤酒都可以，不同的酒風味完全不一樣，同樣好吃。 偷懶的話，可以用大葉蔬菜像白菜，甘藍菜這種來包，做成蔬菜卷。 除了燉，也可以放烤箱裡烤熟 配菜方面其實很隨意，可以用胡蘿蔔，土豆，菜花，孢子甘藍這些來搭配
