原料
牛肉: 3斤（貼士1）， 培根: 200克， 干邑紅葡萄酒: 750毫升， 牛骨湯: 450-600毫升， 白蘭地: 60毫升， 洋蔥（黃色）: 1大個， 胡蘿蔔: 2根， 大蒜: 3瓣， 歐芹碎: 60克， 干百里香: 5克， 干迷迭香: 5克， 黑胡椒粒: 10顆， 丁香: 3顆， 香葉: 1片， 番茄膏: 15克， 橄欖油: 30毫升， 鹽: 3克， 黑胡椒粉: 2克， 蘑菇（可不放）: 1斤， 西班牙醬: 30克
步驟
1洋蔥 胡蘿蔔切碎 大蒜壓成泥
2牛肉切塊 用紅酒 香葉 百里香 迷迭香 歐芹 黑胡椒粒 丁香 蒜瓣 一起腌制 顏值越久味道越好 可以的話最好頭天晚上開始腌制 放入冰箱冷藏 第二天做的時候取出 做之前加入配菜一起腌
3培根切小塊 平底鍋放一勺橄欖油 煎至金黃色 2-3鐘的樣子 用濾勺撈出培根 油留在鍋里煎牛肉用 同時烤箱預熱230攝氏度
4將留有炒培根析出的油的鍋子加熱至幾乎冒煙的程度 把牛肉分批放入鍋內 注意不要過於擁擠 牛肉兩面煎至金黃 取出放一旁備用
5用剛煎好牛肉的油將胡蘿蔔 洋蔥炒軟
6牛肉 培根 放入鑄鐵鍋或砂鍋內 再放入胡蘿蔔 洋蔥 撒鹽 黑胡椒粉調味 加入番茄膏翻炒一下
7鑄鐵鍋不加蓋 放進預熱好的烤箱 烤5分鐘
8烤箱溫度降至165度 將紅酒倒入剛剛煎牛肉炒胡蘿蔔洋蔥的鍋子裡 鍋子裡剩下的油可是美味精華 攪拌後把鍋子裡的紅酒倒入 再倒入牛肉高湯至湯汁覆蓋牛肉 西班牙醬 腌肉用的汁液和香料一起也倒入鍋中 大火煮沸
9煮沸後 蓋上鍋蓋 放進烤箱 中下層 烤3個小時 烤牛肉的時間比較長 不用盯著 可以去做其他事情
10如果放蘑菇的話 就用橄欖油把蘑菇煎至金黃色
11時間到了後 將鍋取出 用叉子插一下牛肉 如果很容易就刺透 說明已經好了 把濾籃放在一隻大碗上 將鍋里的倒入濾籃 湯汁濾入大碗 洗一下鍋 再將牛肉等倒回 將大碗里的湯汁上的浮油去除 將湯汁放入平底鍋內加熱收汁 表面積大點水份容易蒸發 如果收汁太慢 攪拌成膏狀 再倒入湯汁幫助收汁 如果太濃了 可以加牛肉高湯稀釋 收汁好 嘗下味道 仔細調味 有蘑菇的將蘑菇放在牛肉上 倒入湯汁 這一步可以在吃之前做
12如果想馬上享用 蓋上鍋蓋 在煤氣灶上煮2－3分鐘 中間攪拌幾次 如果想以後再享用 等完全冷卻後放進冰箱冷藏 吃之前用小火慢煮10分鐘左右期間 翻動幾次至裡面牛肉熱透
