原料
牛肉: 650克左右， 紅酒: 1杯， 培根: 70克， 口蘑: 200克， 胡蘿蔔: 半根到1根， 洋蔥: 半個， 小洋蔥: 4個左右， 鹽: 根據個人口味而定， 白鬍椒粉: 少許， 牛肉湯: 適量， 蒜: 1瓣， 香葉: 1片， 百里香: 1/4茶匙， 橄欖油: 視情況酌量
步驟
1培根切粗絲，洋蔥切絲，胡蘿蔔切片
2牛肉切成5厘米左右的大塊，用廚房紙吸干表面的水份
3炒鍋里倒入橄欖油，放入培根翻炒，直至培根變成棕色，將培根撈出，油留在鍋里
4燒熱剛剛做好的培根油，把牛肉放入煎透，煎到牛肉的每個面都是棕色即可
5將煎好的牛肉撈出，培根油倒掉不用，炒鍋里重新放少許橄欖油，下洋蔥絲和胡蘿蔔片翻炒至蔬菜變色即可
6百里香和香葉弄碎，越碎越好，大蒜切片
7煎好的牛肉，炒好的洋蔥絲和胡蘿蔔片，以及剛剛做培根油時撈出的培根一起放入燉鍋里，倒入紅酒，調入百里香，香葉，大蒜，白鬍椒粉以及熱牛肉湯，燉制40分鐘
8口蘑切成小塊，小洋蔥切半
9炒鍋里燒熱橄欖油，將口蘑和小洋蔥放到鍋里煎炒至蔬菜顏色完全變深
10牛肉燉好後，將湯汁和牛肉分開
11先將剩餘的湯汁放入炒鍋里加熱至沸
12最後將燉好的牛肉以及口蘑和小洋蔥放到鍋里一同翻炒至收汁，按個人口味調入鹽
小技巧
1.原食譜中，菜品是烤制的，並且要烤3個小時左右，烤到牛肉輕易被穿透的程度；對於很多人來說，這個時間還是比較漫長和耗心耗力的，所以我用的是電鍋的壓力燉模式，時間縮短很多，出品也一樣酥軟。 2.原食譜中，最初牛肉在烤燉之前，要撒上麵粉加熱，讓表面堅硬一些。我個人覺得煎制牛肉已經可以達到這點要求，於是，撒麵粉步驟省略。 3.煎炒口蘑和小洋蔥的這步，原本是用黃油，我出於個人偏好用了橄欖油。 4.對於紅酒的選擇其實並不特彆強調用哪種紅酒，手邊有的紅酒盡可拿來用，只是味道要酸一點，回味淳厚一點的紅酒為佳。我用的紅酒是產自法國普羅旺斯的繆斯2010年份的干紅。 5.收鍋的時候，可以放一點番茄醬，我個人意見，如你用的是果香型的紅酒，這點番茄醬可以省略。 6.百里香是個不能或缺的材料，如沒有新鮮的百里香，乾的也可。 7.小洋蔥並不是容易買到，若是沒有，直接煎炒口蘑就好；口蘑在煎炒之前，一定要擦乾水分。 8.培根我用的是熟培根，若你手裡的是生培根，在做培根油之前要過下水。另外對於食用清真飲食的人們來說，培根可用等量的鴨肉來替換。
