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原料
豬五花(帶皮): 500左右, 青蒜苗: 一把, 蔥姜: 適量, 豆豉: 適量, 郫縣豆瓣醬: 適量, 料酒: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 鹽: 適量, 糖: 適量, 鍋盔: , 麵粉: 200g左右, 純凈水: 適量, 玉米油: 適量, 黑白芝麻: 適量
步驟
1冷水入鍋,放入一整塊豬五花,蔥結,薑片5片,料酒適量,開小火煮至15min左右,五花肉7成熟.
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2煮好五花肉放涼切成薄片,青蒜苗切段,姜切片.
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3鍋內入油,下豆豉煸炒出香味.
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4下郫縣豆瓣醬,繼續煸炒出香味.
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5下入五花肉片,薑片,不斷的翻炒,使之與料充分接觸,炒均勻.
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63min待五花肉基本熟了,下入青蒜苗段,翻炒均勻,放入鹽,適量糖,生抽、老抽各一湯匙,注意一定要嘗一下味道哦,郫縣豆瓣還是會咸一些呢.翻炒大約2min左右,出鍋.
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7準備100g麵粉加入冷純凈水,和成白麵糰.70g麵粉加入玉米油,只加玉米油哦,和成油麵團.
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8白麵糰任意分成幾份(如果你想做大一點的餅,這個分量可以分成4份,小一點的可以分成8份左右),同樣油麵團也分成同等的份數.將分好的白麵糰擀成長條狀,一點點加入油麵團,如圖的樣子.
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9捲起來如圖,將卷好後的面再擀成長條狀,這時油麵已經被白面包裹住啦.長條狀再捲起.這次不用加油麵,直接捲起來就好了.
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10在卷好的封口處用油麵封住,然後對摺,擀成圓形.
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11如圖的樣子,可以在表面撒上黑芝麻.
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12平底鍋小火,不放油,直接將餅放入,攤熟,注意翻面哦.
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13攤好的餅子,中間劃開一個口子,夾入炒好的回鍋肉.
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14簡直好吃的不像話…
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小技巧
1回鍋肉一定要買豬五花哦,肥可以稍微多一點點的,要帶皮哦. 2五花肉要煮至7成熟,切記. 3翻炒放調料的同時要嘗,因為郫縣豆瓣醬有一些些咸,比較難控制鹽的多少. 4油麵可以比白面稍微少一些,捲起來對著這些動作主要是叫白面、油麵充分混合. 5攤餅子的時候不用放油哦,一定小火直接攤就可以,入果你喜歡吃特別脆的,建議攤薄薄的小餅子. 6餅子就是脆脆的口感,加入回鍋肉的油爆爆香,簡直不要太好吃啦. PS餅子是跟一位律師好友學的,在她們老家樂山用來夾粉蒸肉,一些蔬菜絲,我改良用了回鍋肉,相信喜肉的你絕對會愛…上…它