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原料
澄粉: 200g, 生粉: 30g, 豬油: 25g, 開水: 200g, 鮮蝦仁蝦: 200g, 豬肉糜: 30g, 韭菜: , 胡蘿蔔少許: , 姜: , 鹽: , 雞粉: , 蚝油: , 香油:
步驟
1將澄粉和生粉混合,用筷子一邊攪一邊緩緩倒入開水
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2將麵粉和成團,然後放入豬油揉勻
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3蝦餃皮很容易干,所以不用的時候要用保鮮膜包好,以免麵糰發乾
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4鮮蝦去殼去頭去蝦線(我買了450g鮮蝦,去掉這些以後大概就200g)
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5蝦仁、姜剁成茸,韭菜、胡蘿蔔切碎
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6將蝦仁茸與豬肉糜、韭菜碎、胡蘿蔔碎攪拌均勻,放入適量鹽、雞精、蚝油、香油等
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7將麵糰取一些出來,製成劑子
8將劑子壓扁,擀成薄皮(我是直接用手掌壓扁,然後用手指慢慢捏薄的)
9像包餃子那樣,把餡放在麵皮中央包好
10將蒸隔上刷油放上蝦餃,然後一起放入蒸鍋內,水開後大火蒸6-10分鐘(視餃子多少而定)
11這是剛蒸好的時候。由於當時溫度還比較高,所以餃子皮看起來比涼的時候更透明。(大家可以看到有很多破的餃子)