原料
澄面: 180g， 馬鈴薯澱粉: 63g， 鹽: 2g， 沸水: 280g， 植物油: 8g， 蝦肉: 200g， 白膘: 50g， 瘦肉: 50g， 筍丁或荸薺或藕: 30g， 胡蘿蔔: 30g， 鹽: 5g， 糖: 8g， 味精或雞精: 4g， 麻油: 6g， 玉米澱粉: 10g
步驟
1首先我們先來做餡料。先將鮮蝦去頭去殼並挑去蝦線（我家裡有現成的蝦仁，所以直接用蝦仁做了，用鮮蝦製作會更加美味），將3/5的蝦仁剁碎，2/5的蝦仁切丁，如果蝦仁較多，可以切大塊的甚至整隻的，如果蝦仁較少就切小丁。 胡蘿蔔切成小小丁。
2將白膘、瘦肉和藕切成大小相同的小丁，胡蘿蔔也切成小丁。白膘切得稍微小點，因為要的是他肥肉的滋潤，光放蝦的話口感上會幹，瘦肉可放可不放，我喜歡瘦肉，所以加了。在筍和荸薺或者藕這個問題上，建議根絕季節來決定，最佳的選擇當然是筍丁，因為筍比荸薺或者蓮藕多了一層鮮味。
3將白膘和瘦肉放入沸水中焯熟，然後撈出用這個水 焯一下筍丁或者蓮藕。筍丁焯水能去除苦澀味，蓮藕、白膘就是為了後面方便蒸熟，因為蝦餃只需要蒸5分鐘就可以了，蝦是很容易蒸熟的食材，但白膘和瘦肉是豬肉就沒那麼容易蒸熟了，而且煮一下，更能去出白膘的油膩，口感更Q彈，個人認為這步不能省。荸薺和胡蘿蔔不用焯水，因為很容易熟。 焯水後的豬肉和蓮藕胡蘿蔔放在一起，拌勻。
4將剁碎的蝦仁放入盆里，加入鹽和澱粉，用筷子攪拌幾分鐘攪出蝦漿即可，也可用手揉搓出蝦漿，這樣口感更好。
5將豬肉和蓮藕胡蘿蔔的混合餡倒入蝦漿中，加入糖和味精，迅速拌勻，然後把餡撈起，從一尺高的位置往碗里甩，重複20－30次，直至徹底攪上勁兒。打餡打不好的親也可以用三四隻筷子快速的往同一方向攪動餡料，多攪一會，這樣也能上勁。然後加入麻油拌勻，放入冰箱冷凍15分鐘。
6冷凍15分鐘後，從冰箱取出餡料，加入剩下的蝦丁或者整蝦，拌勻，入冰箱冷藏。
7接下來製作蝦餃的水晶皮。先將180克澄面和30克馬鈴薯澱粉和2克鹽加入盆里，並攪拌均勻。另外33克馬鈴薯澱粉放在一旁備用。
8燙麵：向混合的粉中沖入沸水（一定要是剛剛燒開的沸水哦，這個很關鍵。）邊沖邊用筷子攪成雪花狀，儘量不要有乾麵（沸水的量是個相對值，視麵糰干硬程度而定，寧可軟不可太干，否則容易裂皮）。趁熱將燙麵揉搓均勻，分次戧入剩餘的33克馬鈴薯澱粉，此時面比較粘手，可加入8g左右的植物油再揉或者也可以在手上稍微塗點油防粘，當然也可以帶上一次性手套揉面（注意這一步非常燙手，可要小心啊，我把這一步交給先生來完成的，哈哈）揉好面後用保鮮膜或者濕毛巾蓋住行伐一會，防止麵糰變干開裂。
9拿一把菜刀和乾淨的毛巾，在毛巾上倒點油，用毛巾上的油均勻的抹在刀的一面，油不能多，多了等會抹皮的時候會打滑，不抹也不行，會黏在刀上。
10將麵糰搓成長條形，分成10g左右的小劑子，放在保鮮膜的盆里，蓋好，隨去隨用，取一個小劑子搓圓，用菜刀在案板上壓扁成圓形（如果是竹製案板，可先在案板上附上保鮮膜防粘），用擀麵杖將麵皮擀成薄薄的半透皮。（厚了蒸出來沒有晶瑩剔透的感覺。）
11放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時候撐破皮，或者蒸的時候爆裂。一隻手推蝦餃皮，一隻手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最後捏好後還有捏實一點，怕在蒸的時候裂開。這個過程不太好表述，大家自己嘗試吧。
12包好的餃子不大，看著可以一口吃下去的樣子。
13蒸鍋中加入冷水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙或者紗布（或者胡蘿蔔也行）的籠屜上，加蓋兒，等水燒開後再蒸製5分鐘即可，火力不要開到最大，中偏大一點就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開。
14蒸好的蝦餃可以稍微燜兩三分鐘即可出鍋，我擀的皮其實還不夠薄，第一次做怕開裂，擀得更薄一點一點會更漂亮的哈。 蝦餃一定要趁熱吃才好吃哦！
小技巧
1、燙麵的時候一定要滾水燙麵，燙麵時要燙勻，可以加蓋兒燜5分鐘； 2、要趁熱將澄面揉勻，然後分次嗆入馬鈴薯澱粉，後下油，切忌因水分大而多加澱粉，以免後期開裂； 3、蝦餃最好現做現吃，如果做多了可以包好保鮮膜速凍，等吃的時候再拿出來蒸，速凍的蝦餃建議水開後再煮7-8分鐘。
