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原料
澄粉(玉米澱粉): 100克, 玉米澱粉: 30克, 蝦仁: 150克, 豬肉: 150克, 胡蘿蔔: 50克, 鹽: 3克, 糖: 1.5克, 山茶油: 20克, 黃酒: 10克, 老抽: 5克
步驟
1蝦剝殼剁碎,不用太細,瘦肉剁末,紅蘿蔔切末,加油10克,拌勻,可在碗中拍打10餘次
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2在超市買不到澄粉,百度後才知道就是小麥澱粉。按比例放到盆中,記得一定要現燒開水,水開後立刻倒入澱粉中
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3一定要用剛煮沸的開水
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4揉好面醒20分鐘加入山茶油10克再揉勻,就可以揪大小差不多的小團,開始擀皮
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5加適量的餡包好,上蒸鍋隔水蒸10分鐘,(時間看大小適當調整)
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6因為晚上蒸的是包破了的,所以沒有拍照。其他沒蒸的擺盤裡進冰箱冷凍
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7入盤冷凍
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小技巧
1.和粉時一定要用剛煮沸的開水 2.擀皮可用菜刀平面壓扁,再適當用麵杖擀薄,動作輕柔,以不破為宜 3.加少量黃酒可去腥,如果不照顧兒童口味,可用姜沫 4.光瘦肉入餡不顯干,下次試試用肥肉入餡 5.家裡有豬油的可代替山茶油