原料
中筋麵粉: 220g， 龍博士大麥若葉青汁: 12g， 紫薯泥: 300g， 鴨蛋黃: 12個， 糖粉: 20g， 白酒: 10g， 油: 80g
步驟
1首先製作油酥面，青汁與麵粉混合過篩後砌粉牆；粉牆中央放入油用手揉搓使其變軟；將軟化的白油向四周劃帶粉類成糊狀；用刮板將粉類撮向中央揉合成團；用手掌根部反覆搓差麵糰使其顏色變淺後裝入保鮮袋備用
2製作水油皮，將麵粉過篩後砌粉牆，中間加入白油，糖粉，蜂蜜揉搓均勻；加入清水混合均勻；用手在中央揉搓並向四周帶粉類使中間形成麵糊；用刮板配合揉搓成麵糰；用手反覆搓擦麵糰數次；至麵糰光滑不粘手狀態即可；裝入保鮮袋後河油酥面一起鬆弛一小時以上備用。
3水油皮麵糰用手按扁成圓片；中間放上油酥麵糰，用水油皮將其包裹，注意要封緊收口，以免擀制時跑酥；將麵糰手口朝下，用擀麵杖擀開成長方形片，折三折後收口朝下
4繼續擀開呈長方形片狀，先從兩段向中間摺疊，然後對摺，像疊被子一樣，再次用擀麵杖把疊好的麵糰擀開，從一側將面片捲起，捲成卷後收口處朝下放置；表面覆保鮮膜鬆弛30分鐘左右。
5買來的鴨蛋黃用10ml白酒加45ml食用油浸泡半小時後使用，用紫薯泥將蛋黃包裹，揉搓成團後製成內餡
6將鬆弛好的面卷用刀切成劑子（約12個左右），將劑子放平用擀麵杖擀成圓片，包入紫薯蛋黃餡逐漸收口；將底部封嚴不要露餡。
7翻過來整好呈圓球形，放入烤盤，碼好蛋黃酥以後，上面刷一層蛋液，進入預熱好的烤箱中層，200度20分鐘即可
小技巧
1、蛋黃處理方法網上有好幾種，我是用油泡， 也可以用烤箱烤 2、面要揉到出膜狀態，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好
