原料
摩卡巧克力慕斯：奶油: 100克， 黑巧克力（70%可可）: 50克， 奶油奶酪: 25克（巧克力慕斯用）， 糖粉: 20克， 牛奶: 50克， 奶油: 60克， 黑咖啡粉: 4克， 草莓乳酪慕斯：草莓醬: 適量， 草莓（裝飾用）: 適量， 奶油奶酪: 60克， 奶油: 100克， 糖粉: 20克， 酸奶（固體）: 50克， 摩卡巧克力戚風蛋糕兩片（這次就不寫詳細步驟了，可以參考任何一個戚風蛋糕的製作，也可以換成原味戚風蛋糕坯子）: ， 吉利丁片: 8克（每種慕斯4克）
步驟
1首先將吉利丁片放入冰水中，使其軟化。注意，是冰水冰水冰水。因為防止吉利丁片融化，所以，要隨時往水裡加冰塊，或者更換冰水。
2將奶油奶酪隔水加熱至順滑狀態，然後倒入巧克力慕斯配料中相對應的牛奶和奶油，攪拌均勻。
3關火，將黑巧克力切成小塊，然後放進上一步的奶油乳酪液中，慢慢攪拌至融化，如圖中狀態，然後倒入4克咖啡粉，攪拌均勻。
4將巧克力液從熱水上拿下來，把泡在冰水裡的吉利丁的取出一半的量，水分擠干，直接放進巧克力液中，利用巧克力液的餘溫把吉利丁片融化，攪拌均勻。
5接下來，將100克奶油加入20克糖粉一起打發到六分的狀態，也就是濃稠的，但可以流動的液態。然後分三次將巧克力液倒入奶油中，攪拌均勻。摩卡巧克力慕斯液就做好了。
6將上圖的戚風蛋糕（我用的六寸模子做成的）切成三層圓片，取其中兩片，再用一個比六寸圓小的碗或者圓形器具，扣出兩個小圓片。
7將慕斯圈底部用保鮮膜裹好，防止液體流出即可。先在慕斯圈底部放入一片蛋糕片，然後將慕斯液倒入六寸的模具里。然後放進冰箱裡冷藏半個小時左右。
8將冷藏好凝固的巧克力慕斯取出來，在中間放入一片蛋糕。
9製作草莓乳酪慕斯的方法參考巧克力慕斯，也是隔水加熱乳酪至順滑，然後離火放入酸奶，之後放入吉利丁片。果醬與奶油和糖粉一起打發到六分狀態，然後加入乳酪酸奶液即可。
10將草莓乳酪慕斯倒進巧克力慕斯的上面，至滿格，然後，將草莓切丁隨意鋪在最上面。送進冰箱冷藏4小時以上。我是過夜取出的。
11第二天取出後，用吹風機吹幾圈模子，自然就可以脫模了。
12來個切面圖，美美噠。
小技巧
我的這款蛋糕，糖放的不多，黑巧克力有點苦，咖啡也很香淳，有喜歡甜口的小夥伴可以在打發淡奶油的時候，酌情再加些糖粉。
