原料
（參考分量：玻璃杯3杯），底部芝士原料：奶油奶酪cream，cheese，250克，細砂糖4湯匙（60克），蛋黃2個，朗姆酒1茶匙（5ml），香草精1/2茶匙（3ml），淡奶油100ml，上層摩卡原料：速溶咖啡1袋，黃油30克，淡奶油100ml，黑巧克力80克
步驟
1.將奶油奶酪隔水加熱軟化，加入朗姆酒、香草精，用打蛋器打至光滑。 2.蛋黃與30克砂糖混合，一邊隔水加熱，一邊用打蛋器攪打，直到顏色發白砂糖溶化後加入奶油奶酪中。 3.將100ml淡奶油加入30克砂糖混合，打至約2分鐘，呈濕性發泡（淡奶油有點大泡兒）後，加入奶酪蛋黃糊中。 4.將速溶咖啡用15ml熱水沖開，再與100ml淡奶油和30克黃油混合加熱，沸騰後馬上離火，加入切碎的黑巧克力，快速攪拌直到黑巧克力全部溶解，冷卻至40度左右備用。 5.在容器中倒入一部分芝士糊，立即放入冰箱冷凍室，幾分鐘後即可凝固。在凝固的芝士糊上再倒入一部分巧克力糊，放入冰箱冷凍至凝固。重複這個步驟，依次倒入兩層芝士糊與兩次巧克力糊，做好後放入冰箱冷藏室保存。
小技巧
芝士，是奶酪的另一種翻譯。奶油奶酪是做芝士蛋糕不可缺少的原料，包裝上的名稱為cream cheese，我用的是卡夫牌的，目前在家樂福有小包裝出售，也可以在烘焙店購買。 摩卡巧克力的苦甜與奶酪的醇香形成完美的搭配，帶來富有層次的口感。 打發淡奶油時，不要打得太硬，六七分發就行，否則與芝士糊混合的時候會很難均勻，而且會造成芝士糊偏硬，倒入容器不容易平整。 依次倒入芝士糊和巧克力糊時，剩餘的巧克力糊與芝士糊，可以放在溫水中保持其不凝固的狀態，如果會變的濃稠，稍稍隔水加熱一下即可。
