原料
麵皮，麵粉300克，玉米面150克，速溶酵母6克，豇豆半斤，雞蛋2個，香油適量
步驟
1.和面的辦法就不贅述了。可以參見舊文（素菜包）。面和好後，這個天氣，在室溫下餳1個小時，發至2倍大即可。 2.利用這個功夫做餡料。豇豆洗乾淨後切丁待用。雞蛋打散待用。鍋中入油，5分熱後下入豇豆丁焙炒，調入鹽炒勻後，小火加蓋燜炒3分鐘，打開蓋子，大火，倒入雞蛋液，炒勻，起鍋前調入點香油、胡椒粉即可。 3.將肉餡包住皮中，捏好。放置20分鐘後，上籠屜蒸8—10分鐘。不要掀蓋，燜2分鐘，再開蓋即好。
小技巧
素包子好吃的幾個要訣： 1、餡要干。素包子的餡不同於葷包，一定要夠干。所以，最好用不容易出水的蔬菜，並且餡中加些豆腐乾、粉絲之類可以吸收水分的食材。如果餡料中有容易出水的材料，烹炒餡料的時候一定要勾芡。 2、餡要有嚼頭。也就是吃起來口感要飽滿，所以，餡料中可以加麵筋、蘑菇、素肉之類的。 3、餡要有味。蔬菜本沒有多少味道，所以調味時要視食材不同加生抽、胡椒粉、香油等調味品或復合調料，如蚝油、蒸魚豉油等，再或者也可以調成宮保味、魚香味等復合味道都很好。 4、先烹炒餡。素菜包的餡料一般要先烹炒，參照上述原則，按自己的口味炒好，但是最好炒到6—7成熟，這樣再蒸後，餡的熟度正好合適。 5、素包子最好當頓吃完。這是因為烹煮熟的蔬菜放置最好不超過4個小時；再者，再次加熱後的包子餡的味道比起剛蒸好的，遜色太多了。 6、素包子主要是蒸皮，所以如果包子個頭不大的話，可以只蒸7—8分鐘，如果個頭大些的話，蒸8—10分鐘至面熟就足以了。不要蒸的太久，否則包子餡料的味道也會隨著蒸汽損失。
