原料
蛋餃，是以豬絞肉為餡用蛋皮包成的餃子，其用料簡單，
步驟
烹制材料(三人份) 材料：雞蛋(2隻)、紅米莧(250克)、豬絞肉(90克)、清雞湯(500ml)、蔥花(1湯匙) 調料：油(2湯匙)、鹽(1湯匙) 1、往豬絞肉內，加入1/4湯匙鹽和1湯匙蔥花抓勻，腌制15分鐘。 2、雞蛋打散成蛋液；紅米莧摘取嫩葉，洗凈瀝干水備用。 3、燒熱2湯匙油改小火，加入2湯匙蛋液，放入適量肉餡。 4、將蛋皮對摺壓緊，做成蛋餃，夾入碟中。 5、接著將蛋液和肉餡全都做成蛋餃，排放於碟中。 6、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入紅米莧焯至菜葉變軟，撈起過冷河瀝干水。 7、燒開鍋內的雞湯，依次放入紅米莧和蛋餃，加蓋以中火煮沸，即可出鍋。
