原料
去皮綠豆: 500g， 黃油: 150g， 細砂糖: 200g， 紅豆沙餡: 350g， 抹茶粉: 適量
步驟
1500g去皮綠豆浸泡一晚。這個量大概能做出30多塊，因為我一般都做了要送人。如果就是家裡自己人嘗嘗，可以把方子量減半。我直接用的去皮綠豆，方便一些。
2綠豆放入電飯煲里，加入差不多淹沒綠豆的水，蒸到用手即可碾碎綠豆的程度為止。然後用勺將綠豆全部碾碎成糊糊狀。碾得越碎越均勻，後面的口感越好。
3放入不粘鍋，全程小火不斷翻炒。倒入150g黃油，融化後倒入綠豆糊。不斷翻炒。我個人比較偏愛奶油的味道，所以用的黃油。如果喜歡芝麻油的味道也可以用芝麻油。如果不愛這類口味就可以用無色無味的玉米油等。
4翻炒到略干時，倒入200g細砂糖，不斷翻炒，直至最後是個整體的團狀。這時候可以直接做綠豆糕了。如果追求口感更細膩，可以過篩一遍。
5放涼的綠豆皮分成兩大部分，其中一部分做原味的綠豆糕，另一部分加入適量的抹茶粉調色。抹茶粉不同牌子的上色及調味效果都不一樣，各自酌情處理吧。
6所有的綠豆外皮分成25g一個的小團，將紅豆沙餡料分成10g一個的小團。因為我用的是50g的月餅模，因此35g一個的綠豆糕壓模後會扁扁的比較好看。外皮和餡料可以根據自己的喜好調整，大約2:1的時候比較好包，喜歡吃餡料的話可以調整為1:1，不喜歡餡料也可以用炒好的綠豆外皮直接35g一個小團壓模。
7包好後完整的一面朝上放入月餅模，先輕輕壓下去然後重重壓一下，成型會好一些。壓好的綠豆糕用保鮮膜包好放入冰箱冷藏一段時間再吃口感更好。
8綠豆皮
小技巧
餡料除了用紅豆沙，也可以用蔓越莓餡，紫薯餡，任意發揮。這些餡料都可以自制。自製餡料單開個帖子好了。其實整個步驟不需要太多的步驟圖，配料配好後，相對都比較簡單。我是發動了父母一起製作，全家其樂融融的感覺。
