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原料
全脂鮮牛奶: 370g, 白砂糖: 60g, 蛋清: 2個, 檸檬汁: 少許
步驟
1將牛奶倒進碗里,覆上保鮮膜。然後放蒸鍋里蒸10分鐘;
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2蒸好後,將盛放牛奶的碗拿出來,拿掉保鮮膜,放在窗戶邊風口處吹乾放涼;也可以先在室溫下放涼一會,然後放冰箱裡冷藏十分鐘後拿出。觀察一下牛奶的表面,如果結一層薄薄的膜就可以將牛奶緩慢地倒出。倒出牛奶的位置要選擇牛奶與碗連接最不結實的那一個位置去倒。如果牛奶與碗都連接在一起,可以用小刀把牛奶膜割開一小段口子,然後倒出牛奶來。
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3倒出大部分牛奶後,要留一小部分牛奶在碗中,否則那一層薄膜容易貼到碗底,再倒入牛奶的時候就浮不起來了。
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4用分蛋器將兩個雞蛋的蛋清與蛋黃分離。
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5往雞蛋清里倒入少許的檸檬汁,可去腥。如無,可不加。
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6然後將蛋清、白砂糖放入剛才的牛奶中,攪拌均勻。用網過篩融合後的牛奶蛋液。
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7把牛奶再沿著碗沿慢慢倒入剛才有牛奶薄膜的碗中,讓薄膜能夠完全浮起來。
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8把碗覆上保鮮膜,亦或者扣上一個碗碟,放進蒸鍋里,大火蒸10分鐘,關火後不要動,再悶5-10分鐘。
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9雙皮奶製作完成,拿出放涼後,放上蜜紅豆、芒果塊、甜瓜塊、香蕉片等,也可以放其他水果。雙皮奶菜菜搞定!
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小技巧
1、牛奶一定要選擇全脂新鮮牛奶,否則結不出奶皮。我用的是蒙牛的現代牧場。據一位咖啡師朋友說,雖然蒙牛各種不靠譜,但是這款現代牧場卻是能保證質量的。他們咖啡店裡用的牛奶就是現代牧場。 2、第一步也可以直接把牛奶放入鍋中煮十分鐘,然後再把牛奶倒入碗中放涼。 3、牛奶與糖的比例保持6:1即可。