原料
腹肉或叫羊腩: , 袋裝春筍: , 小油菜: , 蔥: , 姜: , 香油: , 生抽: , 料酒: , 鹽: , 香葉: , 草果: , 陳皮: , 甘草: , 八角:
步驟
1羊肉放在清水中浸泡2小時,泡出血水後洗凈乾淨
2凈鍋入水,加薑片、蔥段、料酒,涼水下入羊肉焯過
3另起鍋,一次性加足水,下入焯好的羊肉、八角、草果、甘草、陳皮、姜塊、蔥段、料酒、生抽等,大火燒開後關中火煮至羊肉熟透,取出晾涼,切成寬約半指的肉條,碼入深碟或大碗中
4春筍切條,小油菜洗凈切成四半,分別用開水焯熟,撈出備用
5凈鍋入少於做菜量的香油,加入八角、蔥段、薑片小火煸出香味,再加入煮肉的湯、料酒和生抽,燒開後倒在羊肉上,上屜大火蒸20分鐘
6去掉蔥、姜不要,.把羊肉及汁推入鍋內,放入筍和油菜,加入生抽、鹽及煮肉的鮮湯,燒煮5分鐘讓筍條和油菜入味
7加水澱粉勾芡,淋入幾滴香油後推勻即可出鍋(也可先將肉及菜取出,勾好芡汁淋在肉上)
小技巧
羊肉香嫩,筍條爽口;溫涼搭配,四季皆宜。