原料
主料：芥蘭，胡蘿蔔，雞小腿肉 輔料：適量糖，鹽，醬油，薑末，澱粉，油（夠家常吧？） 從健康的角度看，芥蘭是綠色菜，據說有防癌功效。胡蘿蔔性溫，有明目的效果。雞肉和魚肉一樣，屬白肉，據說比豬肉，牛肉等紅肉更健康。 此菜紅，綠搭配，顏色上也很美觀。
步驟
料的處理： 1）將芥蘭加工成大小適中的尺寸 2）胡蘿蔔切片。為了美觀，在刀功上可以講究點，切成半到一毫米厚的條。 3）雞小腿肉處理成肉條，加澱粉適量，用手抓勻。這裡多說一點，雞小腿肉更勁道，也更細膩。選擇處理成肉條是為了配合胡蘿蔔片的形狀。處理成雞丁也可以，但配起來不那麼好看。 烹制過程： 1）將芥蘭和胡蘿蔔片先用熱水抄一下。為了好看，胡蘿蔔片可以比芥蘭少抄一些。 2）鍋里放適量炒菜油，大火，油溫至五分熱後下薑末，然後放入雞條，炒至七，八分熟盛出。 3）用鍋里的剩油，下適量醬油，糖，鹽，再倒入雞條，翻炒幾下，待雞條裹上汁後，下芥蘭和胡蘿蔔片，翻炒至芥蘭和胡蘿蔔片出水，勾一點流水芡，出鍋裝盤。如果為了更好看，可在出鍋前淋幾滴麻油。
