原料
糯米粉: 50克， 粘米粉（大米粉）: 50克， 澄粉（小麥澱粉）: 25克， 低筋麵粉: 25克， 牛奶: 250克， 煉乳: 30克， 玉米油: 35克（原方色拉油）， 白糖: 30克（原方50克）， 雞蛋: 3個（原方只用蛋黃）， 無鹽黃油: 50克， 澄粉: 40克， 白糖: 25克（原方30克）， 奶粉: 50克（原方用牛奶90克）， 熟栗子: 50~60克， 糕粉（熟糯米粉）: 適量
步驟
1所有的粉類混合過篩，將牛奶、煉乳、玉米油、糖倒入後攪拌均勻至無粉類顆粒，如果一時攪拌不勻，可以靜置一會兒再攪拌，直到細膩光滑無顆粒。
2用微波爐大火蒸5分鐘（原方用蒸鍋蒸15~20分鐘），微波爐可大大節省時間，因各家微波爐功率不同，最好觀察乳白色液體全部變透明就熟了。
3取出，用筷子劃開散熱，徹底晾涼後用手揉光滑（這個一定要多揉才能保證光滑，否則冰皮很難看），蓋保鮮膜備用。這個就是冰皮了。
4準備奶黃栗蓉餡：無油黃油充分軟化後加入白糖，用電動打蛋器低速打勻。
5分次加入雞蛋，一次加一個，每次都要攪勻至吸收後再加入下一個。
6加入奶粉和澄粉，用刮刀攪拌均勻，如果油水分離沒關係。
7入蒸鍋，大火上汽後蒸15~20分鐘，中間每隔一會兒就要攪拌，防止澄粉先結皮，直到液體全部凝固就可以了。如果追求口感更細膩，可以用粗一些的篩網過濾，這個要趁熱比較好過濾。
8取熟栗子，用刀切成細蓉（具體程度看個人喜好）混入奶黃餡中，攪拌均勻。
9冷卻後，按32克/個分割揉圓。
10冰皮每份32克，揉圓。
11手上拍點糕粉，將冰皮拍成中間略厚、四周略薄的餅皮，放上一份奶黃栗蓉餡
12用冰皮包住餡料後，用一手虎口將冰皮往餡料上推，另一隻手協助並轉動冰皮和餡料，直到完全包住
13輕輕搓圓，並使冰皮均勻包裹在餡料上
14包好的月餅球在糕粉上滾一下，抖掉多餘的
15壓模
16全部做好後，密封冷藏四小時以上食用
17也可以加入其他的餡料，因皮多餘，多做了4個香芋花生餡的
18皮和餡比例1:1
小技巧
1、冰皮一定要徹底揉勻，將加熱後的油充分揉入到麵糰里才好。 2、可根據自己的月餅模子來計算餡和皮的量。 3、徹底冷藏後口感更加細膩。
