原料
天然酵種(黑,100%水粉比): 120g, 高筋麵粉: 80g, 水: 70g, 高筋麵粉: 110g, 鹽: 2g, 糖: 5g, 核桃油: 5g
步驟
1酵頭材料混合,發酵至膨脹,出現許多洞洞,內部蜂窩狀。
2酵頭材料和主麵糰材料放到麵包機中,揉至出膜。
3放到乾淨容器中,放入冰箱,冷藏發酵至2.5倍大(約需要3天)
4排氣,分成兩份,揉圓,冷藏醒發9-12小時。
5分別排氣,放入撒了粉的發酵籃,溫暖(不超過35度)濕潤處醒發到1.5-2倍大。
6烤箱下層放烤盤,預熱220度,撒粉,割包。
7進烤箱中下層,迅速在下層烤盤中倒入開水,製造大量蒸汽,25-30min表面上色較深,割口最大程度裂開就好咯~