原料
黑麥麵粉: 146g， 全麥粉: 73g， 黑麥片: 73g， 剩餘麵包（貼士）: 37g， 熱水: 183g， 鹽: 9.1g， 即時酵母: 1.1g， 100%水粉比黑麥天然酵種: 146g， 水: 55g， 裝飾用黑麥片: 適量
步驟
1將黑麥片和黑麥粉混合，加入熱水混拌均勻。放涼即可進行下一步。
2將天然酵種溶解在水裡。再加入剩餘麵包，使其吸收水分。
3再將所有原材料混拌均勻，以低速攪拌5分鐘，使其均勻混合即可。（家用廚師機攪拌高黑麥含量的麵糰容易粘底，此時可以用矽膠鏟幫助攪拌，請用低速）
4（攪拌後溫度最好在27℃左右）在27℃下放置五分鐘，麵糰大概650g重。
5在手上和案板上抹上適量的水，用手掌輕輕按壓推開，整形成圓筒狀。
6再在麵糰表面抹上水，裹上大量的黑麥片。
7放入溫度32℃，適度80%的發酵箱，發酵25分鐘。（根據自身情況調整，發到麵糰表面開始產生裂紋和氣孔，我花了一個多小時）
8放入上火240℃下火210℃的烤箱內，噴入大量蒸汽，烘焙35~40分鐘，（蒸汽烘焙10分鐘即可，隨後拿出盛水烤盤）
小技巧
剩餘麵包指的就是這款麵包本身，許多高黑麥含量的德系麵包都有加剩餘麵包，一是可以增加麵包的濕潤度使其保存地更久，還有就是對於老化或是吃不完的黑麥麵包也有了合適的歸宿。第一次做肯定沒有剩餘麵包，建議大家加入家裡剩餘的高黑麥含量麵包（原味，沒有其他原材料），或者直接就不加，影響也不會很大，留一些下一次用來做就行了。 高黑麥含量麵包至少過一夜之後再切片，不然內部會過於濕黏，這種麵包可以保存很久，三四天能吃完的話建議吃多少切多少，當然冷凍保存也OK。
