原料
天然酵種（黑/黃，100%水粉比）: 100g， 全麥麵粉: 50g， 水: 60g， 高筋麵粉: 100g， 鹽: 2g， 水: 35-40g
步驟
1酵頭材料混合均勻，溫暖濕潤處發酵至體積膨脹，內部蜂窩狀。放入冰箱冷藏一晚。
2取出冰箱中的酵頭材料，加入主麵糰材料，用刮刀攪拌均勻。冷藏發酵24-36hr
3取出發酵好的麵糰，用刮刀輕輕移到烤盤上，整形成厚厚的大圓餅。注意動作儘量輕，不要弄破氣泡。
4麵糰周圍撒一圈全麥粉，防止麵糰醒發過程中過度向周圍膨脹。
5溫暖濕潤處（<35度）醒發40-60min，體積進一步膨脹一些。（因為之前沒有排氣，所以應該是膨脹1.2-1.5倍） 撒粉，割上格子紋。
6烤箱底層放烤盤，預熱220度，放入醒發好的麵糰（中下層/中層），在底層烤盤中迅速倒入開水產生大量蒸汽。25-30min就OK咯~ 口感是皮硬脆，瓤濕潤柔軟。
7看上去是這樣的~
