原料
蘿蔔(切粒): 1400g， 蘿蔔（刨蓉）: 300g， 粘米粉: 400g， 糯米粉: 100g， 馬蹄粉: 100g， 水: 700g， 蝦米: 適量， 乾貝: 適量， 香菇: 適量， 臘肉: 適量， 雞粉: 適量， 鹽: 適量， 糖: 適量， 胡椒粉: 適量
步驟
1一般用蘿蔔會用刨絲，但是我比較喜歡切粒，還是因為口感更爽口
21400g蘿蔔切粒 300g蘿蔔用攪拌機打成蘿蔔蓉
3乾貝蝦米冬菇都要泡水一晚，乾貝的水可以倒進麵糊里，但是冬菇水就不要倒了，雖然冬菇水很香但是把糕都弄的黑色了。 泡好的蝦米乾貝冬菇都切碎
4我用最常見的三象牌粘米粉 糯米粉我也是用三象牌
5這個配方最詭異的就是用上了馬蹄粉
6開粉漿，調味
7小火爆香臘腸粒和臘肉粒 臘腸和臘肉蒸軟再切細，切小一點，蘿蔔糕蒸好後再切塊就不會容易散開
8放入蝦米乾貝冬菇炒香， 盛起
9炒蘿蔔粒，不用炒全熟，表面有點透明就可以了
10倒入粉漿和配料，小火不停炒至糊狀 期間要不停攪拌
11糊倒入模內 這個菜譜剛好做三份這個大小的蘿蔔糕
12蒸30-45分鐘，插進筷子拔出來沒有粉粘住就是熟了
13放涼後的蘿蔔糕再切片煎金黃色！
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小技巧
為什麼上傳了兩次蘿蔔糕的菜譜呢，首先之前的蘿蔔糕菜譜不夠清晰，很多人問我分量，這次把就菜譜的分量都補上，順便這一個菜譜都有明確分量了，自己看著辦，這次不用摸索了 其實每年快過年的時候，各大酒樓，老式餅點都爭相搶奪年糕市場，蘿蔔糕一定是最受歡迎的。有一個雜誌就做過盲品大比試，最後是「添好運」的蘿蔔糕把老牌名糕「榮華」也打敗了。 至於什麼是「添好運」，它剛開始只是一家小店，專賣點心，後來被米芝蓮給了一星，一家平民小店竟然拿下一星，從此就一炮而紅，現在已經轉型連鎖經營了，台灣澳門都有分店了 連鎖經營的添好運質素有所下降是事實，我有幸在它連鎖化前嘗過，大部分常見點心都高於行業標準，但是有兩款點心最讓我印象深刻，叉燒包和蘿蔔糕。現在蘿蔔糕甚至發展到在某些超市擺攤發售了，幸好即使這樣大量生產，蘿蔔糕還是保持以前水準。添好運的蘿蔔糕堅持香港生產不加防腐劑，估計也不會在其他地方買到了，$189一盒，利潤很是不錯的！ 添好運的蘿蔔糕特別的地方就是，口感軟滑而爽口，不同於普通的刨絲，添好運蘿蔔是切粒的能吃到蘿蔔的口感，糕身軟熟但是切開又不會散，很香蘿蔔味。據一次電視採訪中添好運老闆提過裡面有加入馬蹄粉，所以我就開始自己研發了 其實大家可以研究自己的蘿蔔糕，主要用的粉是粘米粉、糯米粉、粟粉、澄粉，我就用馬蹄粉，粘米粉是最主要的，其他的粉會增加不同屬性 糯米粉會增加軟滑 粟粉會增加黏性 澄粉會增加拉伸黏性 馬蹄粉會增加爽口像果凍的彈性 硬度就用水來調節 一般來說大概 ，粉的總重量和水的重量是1:1，例如我馬蹄粉100g+粘米粉400g+糯米粉100g=600g，水就用700g，差不多1:1 我試驗了3次才滿意，雖然還不及添好運，但是是我自己的蘿蔔糕了，我自己最滿意就夠了。 試驗了3次，總共9合的蘿蔔糕，我真的吃了很多！！！感謝我的同事幫我消滅了不少！
